银耳是非常好的一种食物，在平时很多人都爱吃些银耳，这是非常好的一种食物，大家选择吃银耳可以很好的帮助养生，是能起到滋补的效果，特别可以保护我们的肺部健康，不过吃银耳也要注意挑选才行，那么如何挑选出优质银耳，一起看看吧。
大家吃银耳的时候需要注意的情况是非常多的，我们必须要注意挑选出优质的银耳吃才行，这样的银耳吃起来比较健康，能够对我们健康有好处，而且其实单单从银耳的外观，还是很容易辨别银耳品质的好坏的。首先对于优质的银耳来说，这实际上是比较干燥的一种食物，而且银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。
同时对于品质一般的银耳来说，这样的银耳相对的颜色是不会那么纯净的，而且很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质，所以说我们可以通过这样的方法来挑选银耳。而且我们吃银耳还要注意，实际上品质较差的银耳颜色就很黄了，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点，这样的银耳比较劣质。而且值得注意的是，银耳也并不是越白越好，看到过于洁白的银耳，一定要警惕，要闻一闻气味或者尝一下，有刺激性气味或者是刺激性味道都不宜购买，所以挑选银耳的时候需要方法。
上面介绍了银耳的一些情况，我们吃银耳是很不错的选择，在平时大家吃银耳可以保护肺部健康，同时银耳在烹饪的时候也要注意方法，特别要注意挑选出优质银耳才行，上面介绍的方法效果很不错，可以帮助我们挑选出优质银耳来吃。
什么样的银耳才是好银耳呢？
怎么挑出好的银耳呢？
银耳在品类上可分为5个等级
等级越高，品质越好
一级品：
足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径＞4㎝。
二级品：
足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径＞2㎝。
三级品：
足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞2㎝。
四级品：
足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞1.3㎝。
等外品：
足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚（其数量不得超过5%），无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径＜1.3㎝。
挑银耳的诀窍，记住“1234”
一看：
优质的银耳较干燥，色泽洁白，肉厚，且花朵完整，有圆形伞盖，直径一般＞3㎝，没有蒂头也不含杂质。
银耳干品的正常颜色为金黄色，干银耳如果呈白色就是用硫磺漂白过的，只有新鲜的或泡发后的银耳才是白色的。
二摸：
好的银耳质地脆，晒得干，容易放，重量轻。泡发后，用手轻轻一碰，银耳小朵就能掰掉，不好的银耳是扯不断的。
三闻：
银耳原本的味道有淡淡的菌香味，和蘑菇的味道类似，用硫磺熏过的银耳倒是有刺鼻的硫磺味。
四尝：
优质的干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能吃了。
挑选银耳时要注意：
第一、看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
第二、闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
第三、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。
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