茉莉的浸膏提取有哪些原理？

茉莉的浸提原理：浸提也称为萃取，系用挥发性有机溶剂将鲜花中芳香成分提取出来。

浸提过程就是一种物质传递过程，简称为传质过程。花中芳香物质依靠溶剂渗透、扩散而产生的传质现象，从高浓度传递到低浓度，使芳香物质逐渐离开花瓣而进入溶剂中。经过一定时间的渗透、扩散和传递过程后，花瓣就逐渐萎缩呈透明状，体积也逐渐缩小，使花与溶剂接触的总体积也随之减少。这时必须保持或提高两相间的相对运动，使传质过程能正常进行。

经过浸提，然后利用有机溶剂和芳香物质的沸点不同，以蒸馏方法将有机溶剂回收干净，所得产品因含有植物蜡、色素、脂肪、纤维素、淀粉、糖类等杂质，通常为半固体膏状物，商品上统称为浸膏。

酒浸膏花是指啤酒花浸膏。

啤酒花浸膏实际上是一种啤酒花萃取而来的产品，利用啤酒花中酿酒相关核心成分（阿尔法酸、贝塔酸、精油等）在有些溶剂中的溶解性，在适宜环境下将其溶解出来并进一步浓缩。

不少人都认为浸膏的生产会使用一些乙醚、石油醚、乙醇等化学成分，采用多级萃取和混合方式，必然会生成一定副产物和残余。

然而，目前工业生产啤酒花浸膏的过程中，最常用的方式是利用二氧化碳浸出。二氧化碳本身无毒无色，是人体呼吸的主要成分之一，也是人类在食品生产、保温和贮存领域非常熟悉的老朋友了。

扩展资料：

相关原理

在一定压力和温度环境下，二氧化碳进入一种超临界流体状态，介于气体和液体之间，具有很高的液体的溶解性和气体的扩散性，气液不分，可以取代很多有机溶剂。

在这种情况下，用于萃取啤酒花中的成分，效率很高，事后可以很轻易去掉全部二氧化碳。总体上是一种先进无害的物理萃取方式，和所谓的化学萃取毫无关联，更谈不上是化学制品。

啤酒花浸膏是100%纯天然啤酒花提取物，原料和产地以天然酒花或酒花颗粒、压缩啤酒花为原料，产地是中国新疆。生产工艺是将原料粉碎后，采用液态CO2萃取技术生产而成。金黄色至琥珀色粘稠液体，具有典型的啤酒花香气。

利用酒花浸膏制作出来的啤酒，对啤酒花最重要的需求就是苦度，它并不注重啤酒花带来的额外精油和香味等，其次，在浸取的过程中，如果技术不达标，也很容易产生有害物质，所以一般带有酒花浸膏、或者是糖浆的啤酒价格相对都比较低。

啤酒制作工艺流程

1、捣碎

利用机器滚轮，将发芽的大麦或其他谷物压成碎末。

啤酒的酿造方法

2、糖化

将俗称麦芽浆的麦芽与水加热大约1小时，达到64C 67℃时，麦芽中的酶会开始把淀粉转化成单糖、双糖、麦芽糖等。酿酒师必须持续不停地使用机器或人力翻搅麦芽浆。

3、过滤（洗槽）

待麦芽浆沉淀后滤出麦芽汁，再以热水冲洗麦壳（残渣）尽可能溶出剩余的糖分。此步骤结束后，麦渣会被拿去做堆肥或送到牧场做饲料。

4、煮沸

将麦芽汁移至另一个蒸煮槽，加热约1小时将其煮沸。酿酒师会在此时加入啤酒花，增添苦味与香气。

5、冷却

为了避免麦芽汁感染细菌或其他微生物，必须迅速降温至25以下。

6、发酵

确认麦芽汁维持在适合的温度，然后投入酵母，开始进行发酵。酵母会分解单糖并产生酒精、二氧化碳及酯类（香气分子）。发酵一段时间后，可以让啤酒的风味更加成熟。

7、干投啤酒花

啤酒花里某些非常脆弱的香气分子，会在发酵过程中被高温摧毁。为了萃取出这些细微的香味，酿酒师会在发酵过程结束后重新添入啤酒花，数星期后再将啤酒装瓶。

---