冻在冰箱里的水，明明看到是水，但取来后迅速变成软软的冰，怎么回事啊？_备孕

自然条件下存在过冷水现象，就是水在低于零度的温度下并不结冰。当它的稳定状态被破坏时，如震荡，加入结晶粒子等后，就迅速结冰了。这种情况往往是由于水的纯度很高，因为冰箱里的水是水汽冷凝而的，纯度很高。高空中生成的雪、余地、冰雹等都有这种情况，只不过生成以后有可能经过了融化，或是温度下降的快慢不同而已。

因为水果中含有水份，水在结冰后,冰体积会比水的体积大，所以水果细胞中的水份结冰后，冰的膨胀会把水果的细胞及细胞壁破坏，相当于把它们挤压在一起了，等解冻后，由于细胞及细胞壁不能恢复原状，所以因为水果细胞壁的破坏就使水果没有原来的刚性，而变软。

如果从微观角度来说.

冰激凌在从冰箱中拿出时是固体.分子排列有序.在固定范围内移动.

冰在0度时熔化.固态H2O成为液态水.液体中分子不断且无序运动.由于重力关系,向下沉.

这就是我们所说的冰激凌"化"的过程

(初3化学{分子和原子}一课)

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