油炸串串调料配方大全

油炸串串调料配方大全,第1张

一、干料配比1

孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,味先生3AAA 1克,盐100克,味精50克,白砂糖10克,混合均匀。

二、干料配比2

熟芝麻50克,熟花生粉500克,熟黄豆粉280克,苏子粉30克,孜然粉100克,红葱酥50克,蒜酥70克,蒜泥30克,香菜籽粉20克,辣椒粉60克,糖粉30克,盐30克,鸡粉30克,味精10克,鸡精10克,浓缩鲜香回味粉10克。

三、油炸串串撒料配方

撒料:小茴香80g,白熟芝麻50g,孜然粒250g,五香花生50g。

生孜然粒和小茴香打碎,五香花生碾碎,芝麻整的,混合在一起,即成撒料。

白料:盐500g,味精250g,鸡精150g,太太乐鲜味宝50g,浓缩鲜香回味粉100克,混合在一起即可。

四、蔬菜油(熬制酱汁用)

8斤色拉油,1斤熟菜籽油,1斤熟鸡油,混合烧至4成热,投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克,炸制金黄捞出即成。

五、炸串浓香酱

花生酱500克,甜面酱500克,番茄酱500克,蚝油500克,加入纯净水800克,啤酒200克搅匀备用。

锅烧热,加入500克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉50克,味先生3AAA 2克,浓缩鲜香回味粉10克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入50克淀粉水搅匀,再次烧开即成。

六、炸串香辣酱

花生酱500克,甜面酱500克,番茄酱500克,蚝油500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,加入纯净水1600克,啤酒400克搅匀备用。

锅烧热,加入1000克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉100克,味先生3AAA 4克,浓缩鲜香回味粉10克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入100克淀粉水搅匀,再次烧开即成。

七、炸串麻辣酱

花生酱500克,甜面酱500克,番茄酱500克,蚝油500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,加入纯净水1600克,啤酒400克搅匀备用。

锅烧热,加入900克蔬菜油,100克藤椒油,油温4成热时撒入孜然粉100克,味先生3AAA 4克,浓缩鲜香回味粉50克,花椒粉100克,然后倒入调匀的酱汁,中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时,调成小火,勾入100克淀粉水搅匀,再次烧开即成。

基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。我个人认为如果家用,可以慢慢调制,但是如果商用,比如:开店或小吃车卖油炸串串,那么我建议你用现成的油炸烧烤料,否则试错成本很高。可以试试味之院油炸烧烤料,我们公园旁边的小吃车很多都用这个,味道非常好。

油炸食品的种类多,配料不同。通常调料有盐、糖、酱油、胡椒粉或辣椒面都可以,这些调味料都会给油炸食品增香。添加盐是为了提升口感,添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。

添加胡椒粉能增进食欲。酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

扩展资料:

以下妙招可以尽可能减少油炸的伤害:

1、使用水煎法。煎比炸要好,而水煎法又是煎里面比较健康的选择。在锅底放一点点油,稍稍煎一下就加入水,利用蒸汽把食材蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。做出来的食物下脆上软,外香里嫩,口感好之余又不会含有太多油脂。

2、控制油温。油炸时温度控制在160℃-180℃为宜,油温过高不仅容易炸过头,还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟,或者食物变色太快,说明温度过高了。

3、定时换油。不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用,然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质,建议要勤一点换油,再不济也要及时捞出油里面的杂质。

4、不要让油长时间烧开。当食用油加热到270℃以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快,炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开10分钟左右。


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