乳糖酶是什么

乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

主要作用：是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。最适温度：为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。

扩展资料：

使用方法：主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。

但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐症。

乳糖不能直接被人体吸收，必须在消化道乳糖酶的作用下水解为半乳糖和葡萄糖才能被吸收，如果乳糖酶缺乏，乳糖就不能被吸收。

参考资料来源：百度百科--乳糖酶

参考资料来源：人民网--失眠了喝一杯牛奶？这10类人睡前喝奶有损健康

那是因为你得了“乳糖不耐症”。很多人喝牛奶都会有你这种情况发生或是胃肠道反应，这是因为“乳糖不耐症”的缘故。牛奶所含的糖分叫做“乳糖”，另外牛奶能促使胃壁分泌更多的胃酸使消化性溃疡恶化，因此有消化性溃疡的人绝对不能喝牛奶。

你说的蒙牛酸酸乳里的营养成分和牛奶的不同,所以,你就可以接受它.

你可以选择饮用低乳糖奶粉或酸奶。低乳糖奶粉能大大减轻“乳糖不耐症”的症状，酸奶不仅具备鲜奶的全部营养成分，而且也可以避免乳糖不耐的不良反应。

牛奶所含的蛋白质是导致过敏的敏源 .

有的人还有牛奶过敏反映.

乳糖不耐症和牛奶过敏该如何区分？

乳糖不耐症与轻型牛奶过敏在症状上非常相似，都有腹痛、腹泻、腹胀等症状但其病因却不同，必须加以区别。牛奶过敏除了上述症状外，还会出现皮肤发痒、湿疹和荨麻疹，严重者还会出现支气管哮喘，大便常带血等过敏症状。饮用牛奶后如出现胃肠不适应到医院作相关检查,以使明确病因。

对于乳糖不耐症患者来说，氢气呼吸试验阳性是可靠的诊断方法。乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，可在细菌的作用下发酵产酸、产气 其中氢气可通过大肠弥散进入血液，由肺呼出。现已研制出一种仪器——氢气微量分析仪，用来检查患者呼出气体中会有的微量氢气，如果饮奶后呼出的气体中氢气含量明显增多，此时即可诊断为乳糖吸收不良症。这种检测方法简单，灵敏。对身体又无损伤。

而对牛奶是否过敏，除了可从症状中看出一些蛛丝马迹外，亦可到医院检查血液中有无对牛奶的特异性抗体IGE存在，这将有助于确定患者是否对牛奶过敏。

牛奶过敏者则有不同，由于其原因是机体对牛奶中的异性蛋白过敏引起的，如果坚持喝牛奶就会出现顽固性腹泻，可导致营养障碍甚至便血。此时，除了不能饮用牛奶外，还要尽量避免食用乳制品，如奶酪 凝乳、酸奶，无乳糖牛奶喝奶油蛋糕等。为了加强身体营养，患者只能改用其他食品来代替，如饮用豆浆，豆奶（它们是以黄豆为原料配制成的配方，既不合乳糖，也不含牛奶蛋白）。

只有极少数人是乳糖不耐受和牛奶过敏症同时存在 在这种增况下，他们只能喝豆浆了。

---