“一只手抓这羊肉，一手把饭放进嘴里，肉嫩软烂，饭油香四溢。还有清新的胡萝卜的甜、配上QQ糯糯的大米饭。实在是吃的停不下来的美味佳肴！”我说的是什么，大家应该都知道了吧，那就是，新疆抓饭。
不知道大家有没有看过一个纪录片，叫做《新疆味道》的，这部纪录片前两集都在介绍抓饭，可见抓饭在新疆人心中的地位是有多么的重要。其实众所周知，新疆人更偏爱面食，但是抓饭却依然紧紧的握着新疆人的心。很多新疆人，一段时间不吃抓饭就会很想念，非要吃上一顿不可。抓饭的制作过程中，羊肉的选择，胡萝卜的选择都是很讲究的，有些地方只用没结婚的羊娃子肉，有些地方要放入两种不同品种的胡萝卜，在新疆胡萝卜有两种选择，一种红的，一种黄的。有的要加干果，有的不加，还有改良的还会夹上水果呢。
抓饭，是流传于整个西亚的传统 美食 ，所以说不光是，新疆人的抓饭，抓饭在维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等各民族同胞，喜爱的一种饭食。因为最初是用抓食，所以叫做抓饭。值得说一下的是，现在在新疆，还有很多人，用洗净的手抓食。还有要说一下新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。
相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他决定进行食疗。他选用了新鲜羊肉、胡萝卜、皮牙子、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这个饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了 健康 ，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了，也叫十全大补饭。这些只是一些传说，各位看官听听就好哦。
在新疆抓饭的类别并不是单一的，有很多的种类，下面我就一一介绍给大家：
首先是素抓饭，这种抓饭 不油不腻，稍微带一点胡萝卜的甜味，很受广大女性的欢迎。里面虽然没有肉，但是和小菜（皮辣红）在一起吃，也别有一番风味。素抓饭算的是抓饭里的小清新了。
碎肉抓饭 应该是新疆人最爱的一款。因为用的是剔骨的肉块，吃起来方便，在新疆一般情况下都是用的羊肉制作，当然也有的地方用的是牛肉的。肉是软烂的，米是Q弹得，伴着油香肉香，那味道，简直绝了！
羊排抓饭 也是很多人钟爱的一款，终极吃货都知道，肉当然是贴着骨头的最好吃了，羊排是非常要嫩，一口肉一口饭，再胡萝卜丝拌制的小菜，感觉一点都不腻。
羊腿抓饭 中的羊腿，可不是整个羊大腿哦！是羊腿的一部分，选择有 廋肉还要有 筋的部分，啃一口羊肉，肉里有筋，咬起来是一种口感，再吃一口饭米香肉香油香交织着，味道歹歹的！
黑抓饭 就是所谓的原始抓饭，是经过特殊的“秘制”抓饭，普通抓饭是用大锅焖熟的，黑抓饭却是选用小锅先炒后焖的，因为先要把大量的皮牙子再锅内炒制成焦焦的，但不是糊掉的 那种 哦，在放入羊肉等其他主料，因为皮牙子的焦黑色，在加入米饭时，米饭就染上了这种颜色，所以这种抓饭就成了深咖啡色的颜色，故而叫做黑抓饭。有时候还会夹上些鹰嘴豆，吃起来更加香。
鸡腿抓饭 是给那些不吃羊肉的人的福利。采用和羊肉同样的烹煮方法，鸡肉软嫩，一扒就轻松的让骨肉分离，和饭一起吃，也是一种不错的选择呢。
吃到 风干肉抓饭 的肉片时都会让人流出口水，风干马肉、风干牛肉、风干马场等等，让抓饭里的肉吃起来很是有劲，再吃上一口皮牙子，咀嚼的同时满口都是腌制肉中透出来的汁，透着淡淡皮牙子的甜味，超级满足。喜欢风干肉的亲，选择这款抓饭，吃下去，就能明白天堂就在眼前。
比较讲究的抓饭要算的上是 薄皮包子抓饭 ，在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。谁说米和面不能搭配的？那碰撞出来的味道可是美妙绝伦。包子的鲜美多姿，抓饭的Q弹有嚼劲，在嘴里激荡粗一幅很和谐的画面，多种风味在嘴里相互融合，简直就是一种顶级的奢侈的舌尖上的享受。
手抓饭的制作方式非常简单，先是把牛肉或者羊肉用油炒一下，之后加入胡萝卜条和洋葱，食材都下锅之后加水煮开，这时再放入盐调味，等到盐味合适时，就把泡好的大米覆盖在肉和菜上面焖熟即可。手抓饭需要准备的材料有肉类，羊肉或者牛肉都可以，胡萝卜、洋葱和大米，调味料只需要食盐就可以了。 要想手抓饭做出来之后口感好，提前浸泡大米很关键的一步
做成功的手抓饭米粒松散软糯，是不能有多余的水分存在的，水多了，就会限制住肉和油的香味，但做手抓饭的米又是生米，所以只有提前浸泡，泡好后的米就很容易做熟了。大米最好是能够提前浸泡两个小时，这个时间的大米刚好吸饱了水分，焖饭时只需要加入少量清水，就可以利用大米本身吸的水分把米焖熟了。
手抓饭除了可以用牛羊肉做，还可以做成鸡肉版或者素的手抓饭新疆大部分人家都习惯吃牛羊肉，所以用来做抓饭的肉类基本上也是这两种，如果有人不习惯吃牛羊肉的话，用鸡肉也是可以做的，甚至是可以不加肉，做成素的抓饭。素抓饭虽然没有加肉，但为了丰富口感，可以加入一些坚果和葡萄干，也是非常有新疆特色的，素抓饭还是非常适合想吃抓饭，又不想吃肉的人群的。
手抓饭想要好吃，胡萝卜和大米之间的比例也很重要新疆的手抓饭是偏甜口的，因为里面加入了大量的胡萝卜，而胡萝卜本身就带有很强的甜味，有的人加还会加入几粒冰糖用来提味。抓饭的胡萝卜和大米的比例还是比较讲究的，通常是一比一的关系，加入的胡萝卜是多少，大米就会加入多少，这样做出来的手抓饭不仅颜色好看，味道和口感也是一流的，也不存在碳水过多的情况。
做手抓饭还有一些小诀窍，学会了之后就能做出更好吃的手抓饭由于手抓饭的大米是加在最上面的，还是用的生米，需要很长一段时间才能把米饭焖熟，而肉却是最早下锅的，被油炒出了大量水分，这个时候，如果把肉铺在低下，等米饭熟了之后，肉很可能会焦掉。最好的做法是，等到盐味和水的量确定好后，把肉全部翻到胡萝卜和洋葱上面，因为胡萝卜和洋葱本身就含有水分，不容易焦掉，最后再把大米铺上去，这样做好的手抓饭就是色香味俱全了。
新疆手抓饭是很适合懒人的，一份饭里面既包含了主食、肉类和蔬菜，同时也有盐有味，做上一锅抓饭是完全不用炒菜的，并且营养丰富。有的人可能还会觉得欠缺了点什么，这个时候就只需要一碗简简单单的紫菜蛋花汤或者是西红柿鸡蛋汤，就是非常完美的一顿饭了，大家都可以尝试自己做一做。
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