“牛肉”总是炒得又柴又韧，牢记这3点，牛肉又香又嫩又好吃！美食的种类很多，最常吃的就是家常菜，家常菜的种类更是多种多样，有牛肉、鸡肉、鱼肉等，说到牛肉，大家不会陌生了，牛肉的营养价值很高，含丰富的蛋白质和维生素，牛肉虽然要比猪肉贵一些，但口感还是要好吃一些，牛肉的做法很多，可以炒、炖、红烧等，炒牛肉是最常做的烹饪方法，也是最简单的方法，但很多人炒的牛肉都又柴又不好吃，其实牢记3个步骤，炒的牛肉就嫩滑好吃，一起来看看吧！
要想炒出好吃的牛肉，第一步非常重要，那就是挑选到新鲜的牛肉，有光泽、颜色均匀的牛肉就比较新鲜，炒牛肉最好选择牛里脊肉，这里的牛肉炒出来会更好吃，所以不但要挑选到新鲜的牛肉，还得挑准部位。
牛肉挑选好后，接下来就是切牛肉，切牛肉也是非常重要的，要逆着肌肉纤维的纹路来切，切好后，就需要用刀背在牛肉上面拍一拍，把肌肉纤维打烂，特别是在煎牛排的时候，这一步也是不能少的，不然烹饪出来的牛肉就会不好吃。
牛肉切好后，就开始腌制了，这一步也不能忽略，在腌制前，用水泡一下，这样能把牛肉上面的腥味去掉，炒出来会更好吃，牛肉用水泡好后，加入淀粉及调料搅拌均匀即可，但一定不能加盐，在腌制肉类的时候，如果加盐会把水分腌制出来，导致肉质变柴变老，然后就可以下锅炒了，锅里放油，加入姜蒜爆香，然后放入牛肉炒变色。
再放入炒牛肉的配菜，炒牛肉的配菜也很多，有芹菜、辣椒等，可以根据自己的喜好来配，最后放老抽、蚝油、盐就可以出锅了，好吃的牛肉就做好了，你炒的牛肉柴吗？
许多人特别喜欢吃牛肉，不过牛肉容易炒老，不好吃，炒牛肉也是需要技术的。那么炒牛肉怎么做才鲜嫩爽滑？接下来和我看看炒牛肉的技巧！
炒牛肉怎么做才鲜嫩爽滑 1、牛肉切薄片切牛肉是讲究刀工的，跟切猪肉不一样。牛肉比猪肉老，必须横切牛肉。
2、加鸡蛋一般牛肉需要加鸡蛋清和淀粉，腌制后更加爽滑。
3、多放油炒牛肉油放多一点，大火比较好，看见变色就赶紧盛起来。
炒牛肉有酸味是什么原因 1、肉本身的酸味其实购买的牛肉自身就带有酸味，一定要用清水浸泡。记得要反复浸泡才行。
2、牛肉坏了一般牛肉都需要腌制，否则炎热的夏天，很容易就坏了。
杭椒牛柳的做法牛肉鲜美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米饭里吃，滋味十足，极其下饭。另外，做法也简单，只有短短几步，非常适合居家制作~
做这道菜，只要将牛肉炒得滑嫩，基本上就成功一大半了。所以，以下会详细的说明怎样在家炒出滑嫩可口的牛肉，希望对亲们有用。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉300克、杭椒200克、姜适量、蒜适量。（牛肉最好选择牛里脊肉，这样口感更加鲜嫩。）
第二步：将牛肉切成粗一点条。杭椒从中间切开，切成两瓣。姜、蒜切末备用。（牛肉要横着切，要将牛肉的纹理切断，这样炒出来的牛肉口感才不会老。）
第三步：往牛肉中放入半只蛋清、半勺淀粉、1勺料酒、半勺盐、半勺生抽抓匀，然后再倒入1勺食用油抓匀后腌制10分钟。（最后放入一点食用油抓匀，也是为了牛肉的口感更加嫩滑。）
第四步：锅中倒入少许油，油热后将牛肉放入锅中打散。
第五步：待牛肉变色后即可控油盛出备用。（首先，千万不要炒太长时间，不然会影响口感。）
第六步：锅中留少许底油，然后把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。
第七步：将杭椒放入锅大火爆炒。
第八步：将牛肉放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺生抽、半勺盐、1勺蚝油、少许鸡精调味，再次煸炒匀后即可出锅。
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