奶粉颜色发黄的原因是加工工艺的不同。湿法工艺的奶粉略微偏黄色，因为湿法工艺是在液态鲜奶的状态下加入的营养物质，一些脂溶性色素如叶黄素等会溶解在脂肪中，在喷雾干燥时，脂肪会附着在蛋白质颗粒表面，因而呈现淡黄色。干法工艺的奶粉，营养物质是单独加入的，加入后还是单独存在，因此奶粉偏白。
不同时间批次的奶粉，一样的型号，有的奶粉会比较潮湿，有的比较干燥，有的颜色微黄，有的就偏白，有时颗粒粗，有时细腻，有时奶粉的结块很明显，也有时不结块，有时奶粉附着在桶壁上有时却不会。以及挂壁严重与否、气泡的多少、味道、溶解度等等 都会发生变化的 因为奶源地气候雨水的多少，气候温度的变化，四季的更替变化，所以每批奶粉的物理特性不会完全相同！1 为什么有的奶粉发黄有的奶粉发白? 这主要和奶源相关，换句话说，就是跟奶牛所吃的饲料是有影响的。 一般情况下，用干草饲养的奶牛产出来的奶粉颜色会偏白一些，而用新鲜饲草喂养的奶牛所产出的奶粉颜色就会偏黄一些。 具体分析： 牛奶是奶牛挤出的乳汁，当然跟奶牛吃下去的食物有关。 奶牛吃了含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，部分胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A。另外，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中，经过加工成粉，其黄色色素就会显现出来。 奶牛吃新鲜饲料时，其中的胡萝卜素含量较干饲草高，产出的牛奶也就偏黄色一些。2 什么程度的黄色才是奶粉应有的黄? 从奶粉色泽与颗粒上看，颜色微黄或乳黄、有均匀光泽的奶粉一般比较新鲜，品质也是最好的。 第一：这跟制作奶粉的原料奶有很大关系 一般由鲜牛奶生产的奶粉颜色光润，而采用全脂奶粉或脱脂奶粉加工而成的奶粉则容易出现颜色偏白、光泽不匀的状态。光泽不匀是由于原料奶粉和添加辅料采用干法工艺混合不匀导致! 第二：奶粉加工过程中的温度与强度对奶粉的状态也有一定影响 加热、杀菌强度过高，牛乳中的乳糖会与蛋白质结合容易发生轻微褐变，产品虽呈黄色，但无光泽。 之所以采用高温高强度杀菌，是由于原奶从挤奶到加工间隔时间长，也无法做到冷链运输储存，原奶中原有的菌落繁殖快导致加工时原奶菌落总数高，必须高温高强度杀菌。 目前最先近的加工工艺是实施全自动挤奶，牛奶从一根低温洁净密闭管道直达生产车间，采用低于75度低强度杀菌。这样加工出的奶粉是呈乳黄色，光泽柔和!
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