法式鹅肝和普通鹅肝区别是什么?

法式鹅肝和普通鹅肝区别是什么?,第1张

制作材料不同,普通鹅肝制作食品的话,用的是动物鹅的肝脏。法国鹅肝:虽然名称是“鹅肝”,但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁,而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。

从价格上来看,法式鹅肝的价格是比较贵的,一个鹅肝的价格高达三百元,而我们普通的鹅肝只需要五块钱。感觉这个差距实在是太大了,一个三百块钱的鹅肝和这几块钱的普通鹅肝相比,是直接碾压,不过价格并不能说明所有的问题,只有吃过了我们才能下结论。

法国鹅肝酱的食用注意事项

鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏空间中过一段时间,一至两个小时即可。经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。此法主要是为了增加大家食用时的口感。

打开后的鹅肝酱最好在一周内食用完毕,且需要密封好,时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。

法国人食用鹅肝酱时,一般都是将鹅肝酱抹在面包片上,最好将面包片微微烘烤一下,以使得面包片搭配鹅肝酱时口感更好。

看你要什么样的鹅肝,普通几元一斤,肥鹅肝,鹅肥肝就要100-200多一斤,

一般普通人不怎么买来吃的,吃肥鹅肝吃的是情调是小资,加点红酒,

在酒店背景音乐的氛围下才能慢慢咀嚼它的清香.

脆皮法国鹅肝配珍菌

材料

法国鹅肝100克,罐头白灵菇30克,芦笋尖20克,西红柿10克。调料日本烧汁10克,鲜味汁5克,蒜蓉2克,日本酱油5克,干葱蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,湿淀粉0.5克。

做法

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟,取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克,小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄,取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

小诀窍

特点

外酥脆里鲜嫩。

创意

鹅肝裹上糯米粉煎制,外酥脆里鲜嫩,还可更好得保留鹅肝的香味。


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