2、吃太多淀粉含量高的食品，会消耗不掉，容易转化为脂肪。
3、多吃淀粉含量高的食物（如面包和谷类食物等）会增加胰岛素水平， 从而影响到眼球发育，引起近视。
4、淀粉类食物吃多了容易导致酸性体质. 酸性体质是百病之源,高血压、 高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。
5、时间长了容易得老年痴呆症。
有些玉米淀粉可能用亚硫酸进行漂白、浸泡过，如食用会对呼吸道等产生一定的害处，但微量吸入应该没有这方面的影响。不过，经常吸入淀粉等粉尘对身体是有危害的，特别是对肺部。吸入粉尘不仅容易导致尘肺，而且有粉尘的场所容易滋生细菌，人体吸入带菌的粉尘后更容易引起肺部的疾病。所以和淀粉等粉尘接触工作时，应戴好防尘口罩。
如果工作的地方粉尘很多，可以考虑每个星期吃一次猪血或类似食品，因为猪血等含血浆蛋白的食品经人体消化后，具有润滑、消毒功能，对人体内具有良好的清洁和排尘作用。
淀粉就是加热以后起到黏糊的作用如勾芡，炸丸子时放点或者需要裹面糊时用，如果单纯的加热了凉了以后就是一个大坨半透明的胶体溶液，还会具有一定的黏稠性。糊化作用的本质，其实是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液，而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。淀粉加热就会成为一个大坨了。
高温油炸会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，从而增加冠心病的风险；人造脂肪中反式脂肪酸可诱发肿瘤、2型糖尿病等。可能致癌。薯条为马铃薯淀粉经过高温加工而成，加工中容易产生致癌物丙烯酰胺。动物实验发现丙烯酰胺可引发膀胱及肾脏肿瘤。
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积，常吃炸薯条很容易发胖的，爱美人士一定要忌口。是炸薯条的油要经常更换，而且一定不要迟到地沟油炸的薯条。现在的小孩子都喜欢吃炸薯条，大人一定要管好，不能让孩子经常吃，少吃一些是没有什么大的影响的。
因而增加了消化负担。且人体要吸收脂肪，必须先经乳化，乳化是靠胆汁的，而胆汁主要靠肝来分泌，过食油炸食品，也增加了肝脏的负担，影响肝脏其他方面的功能辐射也小些。空气炸锅在不少烹饪环节（例如蔬菜、土豆等食材的加热）仍然需要用油,但其油脂的使用量较传统的油炸方式较少,产生的危害可能会少一些,但不可避免的。
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