蚕豆的营养价值
蚕豆又名胡豆.夏豆.罗汉豆,为豆科,野豌豆属作物。起源于非洲和地中海的东部地区.幼荚呈绿色.内有丝绒状绒毛,成熟时变为褐色或黑色。种子扁平.椭圆形.种脐黑色。种皮内含单宁.略有涩味。现在世界已有400多个国家栽培蚕豆.以亚洲种植最多.其次是非洲和欧洲。
营养价值
成熟蚕豆内的固体物含量是未成熟豆子的3倍以上,因此,成熟豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟豆高,但未成熟豆为维生素A、维生素c的上等来源。
蚕豆含有大量蛋白质,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
蚕豆含有较为丰富的膳食纤维。
蚕豆含有丰富的叶酸和维生素A。
对疾病和健康的影响
蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
现代科学研究还发现,蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
中医认为,蚕豆能益气健脾、利湿消肿、止血解毒,蚕豆花能止血、止带、降血压,蚕豆梗能止血,蚕豆衣(蚕豆皮)能健脾利湿,蚕豆荚烧炭研末外用可冶烫伤、脓疱疮。
饮食宜忌
本人或家族中有蚕豆过敏史者忌食。蚕豆含有致过敏物质,有些人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为这些人体内缺乏6一磷酸葡萄糖脱氢酶所致,该病与遗传有关。
蚕豆不可生吃,因蚕豆含抑蛋白酶抑制物和血球凝激素,都是对人体十分有害的物质,在用水浸泡和进行焯水后可使之失活,故应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。
蚕豆不可多吃,以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样,也含有某些不能消化的碳水化合物,在肠道下部产气菌作用下产生气体,有些人吃多了甚至会腹泻。
选择、保存和食用的方法
选择大小均匀、饱满、洁净、无缺损的蚕豆。
新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后,颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色,只要将蚕豆放在低温(5℃以下)、干燥、避光的环境中,再将盛蚕豆的容器封口加盖,便可延缓蚕豆的变色速度。
干或鲜蚕豆可以通过烹调直接食用,也可以与肉类、其他蔬菜一起烹调食用。
相关食谱、食物搭配
川冬菜炒鲜蚕豆
剥去鲜嫩蚕豆皮,洗净;冬菜洗净,切成碎末。锅置火上,放油烧热,随将蚕豆和冬菜末放入急炒,熟时加入酱油、糖等调料,再略炒几下即成。
该菜含蛋白质、脂肪、维生素B·、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养物质,尤其磷、铁丰富,是防治缺铁性贫血的保健菜肴。
蚕豆火腿丁
新鲜蚕豆去皮,火腿切丁。油烧热,放花椒、姜末炝锅,倒入蚕豆翻炒至七成熟,加盐翻炒几下,倒入火腿丁同炒,至蚕豆熟出锅。
营养成分含量(每100克中)
三大营养素
热量 345千卡
蛋白质 25.8克
脂肪 1.5克
碳水化合物 57克
胆固醇 无
膳食纤维 1.2克
矿物质
钙 49毫克
铁 4.4毫克
磷 339毫克
钾 992毫克
钠 2毫克
铜 O.64毫克
镁 113毫克
锌 2.84毫克
硒 2.02微克
维生素
B1 0.37毫克
B2 0.12毫克
C 16毫克
E 1.2毫克
泛酸 0.48毫克
烟酸 1.5毫克
A 85微克
叶酸 260微克
K 13微克
胡萝卜素 0.51毫克
适合人群
一般人都可食用
蚕豆病的表现
蚕豆病起病骤然,大多在进食新鲜蚕豆后1~2天内发生溶血,最短的只有2小时,最长者可
相隔9天。如因吸人蚕豆花粉而发病者,症状可在数分钟内出现。潜伏期的长短与症状的轻重无关。
蚕豆病的贫血程度和症状大多很严重。症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等,巩膜轻度黄染,尿色如浓红茶甚至如酱油。
症状一般持续2~6天。重症病人出现面色极度苍白,全身衰竭,脉搏微弱而速,血压下降,神志迟钝或烦躁不安,少尿或闭尿等急性循环衰竭和急性肾功能衰竭的表现。如果不及时治疗,可以致死。
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