大家都听过一句话“浓缩的就是精华”，那么有朋友问园园，个头小巧的“小鱼小虾小蟹”是否比大鱼大虾大蟹更具有营养实力？
疑。
营养素的种类很多，鱼虾蟹的种类更是繁多，全世界仅鱼类就有2.5万-3.0万种，海产鱼类超过1.6万种。无法说小鱼小虾小蟹就一定比大鱼大虾大蟹更有营养，浓缩的未必都是精华。
我们经常说小鱼小虾小蟹是辅助补钙的食物之一，这是因为这类食物一般烹调之后我们可以连皮带骨一起吃掉，而钙在皮骨中含量相对较高，所以可食部高的小鱼小虾小蟹往往比那些可食部低的大鱼大虾大蟹钙含量高一些。（只不过其中的钙大都以络合物的形式存在，吸收率不高，这是另外一回事儿。）不过不代表其他营养素也高。
例如，深海较大型鱼类DHA等欧米伽-3系脂肪酸含量可能会更高一些。因为DHA和EPA在低温下依然呈液态，所以一般生活在比较冷的水域中的深海鱼，其中DHA和EPA含量较个头较小的鱼含量要高一些，例如三文鱼的DHA含量确实比鲳鱼、黄花鱼、鲮鱼、沙丁鱼、鲅鱼等“小鱼”含量高。但是这也不是绝对的，例如大型鱼鳕鱼的DHA含量就不算高，比个头小的鳗鱼、凤尾鱼等还要低。
再如,小个子的河虾，其蛋白质含量16.4%，比个头较大的明虾（蛋白质含量13.4）要高，但是比基围虾（蛋白质含量18.2%）、龙虾（蛋白质含量18.9%）这些大个子虾却要低。所以小虾蛋白质含量可能比大虾更高，也可能更低，还是要看品种而不是个头。
所以对于鱼虾蟹，以貌来判断营养高低不是很靠谱，鱼虾海产根据自己的需要和方便程度选择就好，注重膳食多样化最重要。当然个头特别大的凶猛鱼类容易存在汞等重金属富集的问题，不建议吃，这主要是出于安全方面的考虑。
好哒，今天的答疑先到这里啦~
参考：中国食物成分表 2004 ，2009
李园园营养师：宝妈一枚，首批中国注册营养师，营养与食品卫生医学硕士。热爱营养，喜做科普，致力于科普工作6年，一直把传递靠谱、落地、有温度的营养 健康 知识当正事儿。
虾的营养分析1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
