自制葡萄酒发霉不是正常现象,发霉说明葡萄酒已经被杂菌污染。
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
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扩展资料:
葡萄选择
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
自酿葡萄酒饮用注意事项
1、合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。
2、适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。
参考资料:/health.people.com.cn/n1/2016/1009/c21471-28761677.html"target="_blank"title="人民网——记住这几点你也能酿好葡萄酒">人民网——记住这几点你也能酿好葡萄酒
1、葡萄酒和空气长期接触。
2、葡萄酒设备和容器清洗不良以及发酵车间不卫生造成的。
3、葡萄酒度数比较低。
4、葡萄酒固定含酸低(PH>3.1),挥发酸含量高。
优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目香气幽雅,令人愉快酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。
第一,如果酒底部出现大量沉淀,同时酒体没有任何令人愉悦的香气,相反出现了类似于酱油、咸菜的气味,则说明这瓶酒已经过度氧化,不适宜继续饮用了。
第二,有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格,出现了杂菌的污染,例如醋酸菌或者霉菌,致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等,这类杂质不仅难以除去,同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。
第三,有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分,则会残留极少量的酵母,一定时间后,瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用,如果存放时间过长,开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香,也不适宜继续饮用了。
扩展资料:
自酿葡萄酒饮用注意事项
(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。
(二)适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。
参考资料来源:人民网:记住这几点 你也能酿好葡萄酒
参考资料来源:百度百科:自制葡萄酒
参考资料来源:百度百科:自酿葡萄酒
参考资料来源:人民健康网:葡萄酒中为啥会有沉淀
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