维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
英文名称：Vitamin
C
，Ascorbic
Acid
编辑本段化学性质
分子式：C6H8O6
分子量：176.12u
CAS号：50-81-7
酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
编辑本段物理性质
外观：无色晶体
熔点：190
-
192℃
沸点：（无）
紫外吸收最大值：245nm
荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm；
溶解性：水溶性维生素
蔬菜水果中含有丰富的维生素C，维生素C具有抗氧化的功能，能够清除体内的自由基，延缓皮肤的衰老。对女性来说，蔬菜水果是每天必不可少的食物。水果一般是直接可以生吃，而蔬菜一般都是凉拌或炒着吃。维生素C是一种水溶性的维生素，在焯水的过程中会减少维生素C的含量，如何保护蔬菜中的维生素C在焯水的过程中不被破坏？
快节奏的生活状态，很多人做事都是非常匆忙，在做饭的时候也是有点着急。做个凉拌菜，很多时候需要把蔬菜焯水，有些朋友就没有耐心，锅里的水还没有烧开就直接把蔬菜倒进锅里，提前进入了蔬菜焯水的工序。这个时候进行焯水，很多朋友认为水温没有达到100度还可以保留更多的维生素C，其实则不然。
水温在80度左右的时候，维C氧化酶的活性最强，能够损失更多的维生素C。焯水的温度最好是控制在100度左右，也就是水烧开后，把蔬菜倒入锅里，十几秒钟以后就可以捞出来。之所以选择水烧开以后，水温在100族左右；而不是选择80度左右的水温，是因为在水温100度左右的时候，能够钝化维C氧化酶的活性，减少维生素C的损失
如果我们想保留更多的维生素C，焯水的时候一定要等到水烧开以后再倒入蔬菜。如果您想让蔬菜的颜色更加靓丽，可以在水中滴入几滴色拉油。十几秒钟之后把蔬菜捞出，加入各种调味品，一盘鲜艳欲滴的凉菜就摆在你的面前。
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