食品常见污染物及危害有哪些？

食品生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物，常见的有：

（1）黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲霉菌等霉菌的代谢产物，目前分离了20多种，其中以黄曲霉菌B1毒性最强。主要污染食品：花生、花生油和玉米。大米、小麦、面粉污染较轻，豆类很少受到污染。

毒性：造成肝脏损害，引起肝炎、肝硬化和肝坏死，诱发肝癌能力最强。

预防：防止食品发霉和去除霉变毒素。

（2）农药

农药有包括有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等。使用最多的为有机磷农药，如甲胺磷、乐果、敌敌畏、敌百虫、一〇五九、一六〇五等。

有机磷农药为神经毒，导致急性中毒多见。

有机氯农药慢性中毒表现为肝脏病变、血液与神经系统损害，还可以对人体和动物的内分泌系统、免疫系统、生殖功能产生影响。二溴乙烷对人、畜有致畸、致突变作用。杀虫脒对人有潜在致癌威胁，对动物有致癌作用。

（3）N－亚硝基化合物

N－亚硝基化合物主要有亚硝胺，目前发现N－亚硝基化合物含量较多的食品有烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜、啤酒及不新鲜的蔬菜等。此外，机体内也能合成一定量的亚硝基化合物，胃可能是人体合成亚硝胺的主要场所。

危害：N－亚硝基化合物能诱发多种动物肿瘤，有证据表明人类某些肿瘤可能与亚硝胺有关，如胃癌、食管癌、结直肠癌、膀胱癌及肝癌。

（4）多环芳烃类化合物

多环芳烃的苯并（a）芘是第一个被发现的环境致癌物，而且致癌性很强。食品中的污染来源有：高温烹调加工时，食品发生热解或热聚合反应生成；煤、炭和植物燃料烘烤或熏制食品直接污染；土壤、水和大气中的多环芳烃直接污染食品；食品加工、贮存中被机油、沥青和包装材料污染。植物和微生物合成微量多环芳烃。

危害：多环芳烃对动物有致癌性、致突变性和生殖毒性。对人类主要是呼吸道和皮肤，可引起日光性皮炎、痤疮型皮炎、毛囊炎及皮肤癌、肺癌和胃癌等。

（5）有毒金属

主要是指汞、镉、砷、铅等，食品中有毒金属一部分来自农作物对金属元素的生物富集作用；另一部分则来自于环境污染及食品生产、加工、贮藏、运输过程中的污染。

铅中毒：可造成消化、神经、造血、免疫和生殖等多系统急性或慢性毒性损害。

汞中毒：食物中的金属汞不易被人体吸收，但环境中的微生物可使低毒无机汞转变成毒性高和易吸收的甲基汞，受汞污染的环境中鱼贝类含甲基汞较多，长期食用可导致慢性甲基汞中毒，表现为神经系统损害，如水俣病。甲基汞还有致畸和胚胎毒性。

镉中毒：急性镉中毒有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而引发中枢性神经中毒症状。慢性中毒主要损害肾脏、骨骼和生殖系统，如疼痛病。镉还有致畸、致癌和致突变作用。

（6）吊白块

化学名称为甲醛次硫酸，有漂白作用，工业上用作漂白剂。由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，可改变食品的感官性状（增白、爽口），增加韧性和延长保鲜时间，常被不良商家掺入食品中使用。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，摄入10克即可致人死亡。长期食用吊白块漂白的食品可造成机体肺、肝、肾等的损害，同时影响中枢神经系统，导致失眠和生物节律紊乱，引起四肢麻木或震颤，甚至有致癌、致畸和致突变作用。

不属于常见的食物中毒主要有具体的可以咨询网上。

食物中毒的主要类型如下：

1、细菌性食物中毒：属于临床常见食物中毒类型，由于食材保存不当、烹调不当、生熟没有分开或食用隔夜的剩饭、剩菜等导致。通常在夏秋季发病，因为在高温、高湿环境下，食物容易滋生细菌，主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状为主。虽然发病率较高，但预后比较好，经过治疗在2-3天均能明显缓解；

2、真菌性食物中毒：主要见于腐败、变质的食物中，且真菌通过普通的烹调方法不易清除；

引言：俗话说，“民以食为天”，“病从口入”，所以说吃进嘴里面的食物到底安不安全，对于人的身体健康是非常重要的。但是随着工业化的发展，很多人已经不再使用一些新鲜的蔬果了，反而选择一些加工后的产品，但是这些产品在加工的过程中添加了各种各样的物质，其中就包含一些对人体有害的化学毒素，那么都有哪些呢？

一、食物中常见的化学毒素

食物中常见的化学毒素，主要分为重金属毒素，自然毒素、农用化学药物和洗消剂等。这些化学毒素的来源也是产生于加工的各个层面的，比如说有一些食品在加工过程中为了能够保持色泽，同时不会腐败，所以就会添加一些重金属元素。还有人们在购买蔬果的时候，虽然说蔬果看起来很新鲜，也没有任何的虫害，那么很有可能是喷洒了大量的农药化学药物。同时人们所购买的已经切好的蔬菜，上面也有可能有一些清洗剂。这些经过加工或者说是从未加工的产品再使用添加剂，或者说是保鲜的过程中，肯定是要使用一些化学用品的。

二、食品安全十分重要

食品安全产生于食品加工的各个环节，就算是自己家处理食品也要注意。比如说处理一些带有毒素的食材，或者说是清洗的时候不干净，烹饪的时候没有煮熟。除了化学毒素以外，食物中的真菌、微生物一旦进入到人体都能够给人体带来致命性的打击。这还是在自己家中准备，如果去酒店的话，后厨的环境更是让人瞠目结舌。简单的奶茶都能爆出各种各样的食品问题，只有有关部门加强监管，才能够保证消费者吃到安全放心的食品。

三、总结

最好是在自己家里面做饭，并且要把蔬果清理干净，同时少买加工食品。这些工业产品里面都含有各种各样的添加剂，吃的健康吃的自然才是最重要的。

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