2、迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：
（1）乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；
（2）双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；
（3）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。
此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。
3、益生菌是一类对人体有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善人体微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。 其中，双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养儿。
4、目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域，帮助亚健康人群恢复健康。益生菌有促吸收、抗衰老、防治疾病的作用。
双歧杆菌。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
发酵剂中乳酸菌大量增值，其代谢产物尤其是次级代谢产物大量累积，其中乙醛、双乙酰、乙偶姻、各种有机酸等组成了酸奶的基础风味，同时乳酸菌的脂质代谢、氨基酸代谢能生成大量挥发性风味物质，酸奶中不同的菌株配比决定了酸奶风味的千差万别。
扩展资料：
喝酸奶注意事项：
1、酸奶不要加热。酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。
2、要在饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值则在2以下，如这时饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。如果饭后胃液被稀释，PH值只上升到3-5。
3、要饮后及时漱口。随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。
4、不要给婴儿喂食。酸奶含钙量较少，而婴儿正在生长发育期，需大量钙。尽管酸奶中由乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
参考资料来源：百度百科-双歧杆菌
参考资料来源：百度百科-酸奶发酵剂
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