蒸的菜有哪些家常菜?

蒸的家常菜有：丝瓜、黄秋葵、茄子、苋菜、油菜、茼蒿、空心菜等等。

“蒸”是中国家庭烹调的一种经典形式，厨师让饭和菜一起蒸，能够一起熟，不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味，还能很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。蒸菜是一种非常成熟的烹饪方式，我国素有“无菜不蒸”的说法。

蒸菜在烹饪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蒸菜不仅做法简单，很大程度上节省了我们做菜的时间。

1、蒸丝瓜

用料：丝瓜1条、肉末100克、蒜10克、盐2克、生抽10克、油10克。

做法：把丝瓜切块，放在碟中，把肉末放在丝瓜面上，放上蒜、配料等，上锅蒸15分就可以了。

2、秋葵

用料：秋葵500克、蒜10克、油、盐、生抽适量。

做法：把秋葵洗干净放在碟中，蒸15分钟，蒸好后淋上蒜蓉、生抽就可以了。

3、茄子

用料：茄子1条、蒜10克、油、盐、生抽适量。

做法：把茄子洗干切成条，净放在碟中，蒸15分钟，蒸好后淋上蒜蓉、生抽就可以了。

秋季的天气十分干燥，这时候要是总是爆炒油炸的吃，那肯定容易上火了，秋季要养护，蒸菜就要常吃。蒸的菜简单好做，还特别的美味不上火，12道懒人美味蒸菜。

【剁椒蒜蒸鸡翅】

剁椒100克，鸡翅1000克，香葱1根，姜片2片，大蒜3颗，料酒20克，酱油20克

1，将鸡翅中洗干净后，一分为二，将大蒜剁茸，放入鸡翅内拌匀。

2，再将剩余的材料倒入鸡翅内，混合均匀，剁椒是咸的，酱油也是咸的，所以不需要额外加盐。

3，混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味，腌制好的鸡翅放入盘，再放入蒸锅。

4，大火蒸20分钟即可出锅。

【吉祥如意卷】

豆腐皮1块，猪肉馅200克，姜末1克，鸡粉1克，酱油15克，淀粉15克，料酒5克，盐2克，清水适量，食用油适量，紫菜适量

1，猪肉馅里加入料酒，酱油，淀粉，鸡粉，姜末和盐混合均匀。

2，豆皮沾点水，将紫菜贴上去。

3，把猪肉均匀的铺上去，中间要比两边略高，这样造型会更好。

4，在短边找到中线，从两端卷起来，收紧，翻过来放在盘子里，锅内放水，放入锅里大火蒸18分钟左右，切块摆盘。

5，将15克淀粉加入清水和酱油调成勾芡，锅里放少许油，倒入淀粉水煮至黏稠，淋上如意卷，再撒点葱花即可上桌啦。

【茄汁清蒸禾花鱼】

禾花鱼一斤，番茄1个，番茄酱2勺，盐1克，胡椒粉1克，酱油2勺，蚝油1勺，葱花适量，食用油1勺，姜丝10克，蒜末2克，料酒5克

1，禾花鱼买回来洗净，开肚把内脏取出来，鱼鳃也要处理干净。

2，番茄和蒜末剁碎拌匀备用。

3，热锅，锅里放点油，先把鱼煎一下面，翻个面，煎香就能出锅。

4，煎好的禾花鱼整齐地放在盘子里，放上姜丝。

5，把剩余的酱料混合均匀调成酱汁，再把番茄蒜末放上去，酱汁均匀地淋在鱼上。

6，水开后，放入锅内蒸，蒸15分钟即可。

【沙茶蒸排骨】

沙茶酱30克，猪排骨800克，香葱2根，料酒30克，大蒜20克，酱油20克

1，排骨用清水和少许米醋清洗3遍去血水。

2，处理好的排骨沥干水分，放进大碗里，加入所有的调味料，混合均匀。

3，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。

4，把排骨放入大火上汽的锅里，蒸18分钟即可。

【美味蒸茄龙】

茄子1根，猪肉糜200克，香葱2根，蒜末10克，红薯淀粉15克，生抽15克，胡椒粉1克，鸡粉1克，米酒10克，盐2克

1，猪肉买肥瘦二八分的，回来自己绞成肉糜，香葱洗净切碎，大蒜剁茸。

2，将所有的配料都放入猪肉糜里面，朝同一个方向搅拌均匀。

3，茄子去掉一点头尾，切成大小均匀的小段，底下垫一双筷子，用刀切成大约0.5cm宽度的片，不要切断。

4，再把肉糜塞入茄块之间，放入蒸锅，蒸15分钟即可。

【碎肉丝瓜】

丝瓜1根，肉末80克，蒜末10克，酱油10克，老抽2克，胡椒粉2克，清水少许，辣椒少许

1，丝瓜去皮，切成1.5CM的小段，整齐码入碟子内，上锅大火蒸5分钟。

2，梅头肉剁成肉末，丝瓜也蒸好了，端出来备用。

3，准备好蒜末，开火，锅内放入适量的花生油，爆香蒜末，倒入猪肉，快速翻炒开，以免粘连容易老。

4，加入酱油，老抽，胡椒粉炒上色后，加入小半碗清水煮沸稍稍收汁即可。

【粉丝蒸贵妃螺】

贵妃螺8个，粉丝30克，大蒜半头，指天椒2个（不吃辣的请忽略），蒸鱼豉油20克

1，粉丝先用热水浸泡至软，剪成小段，大蒜剁成茸，指天椒切小。

2，贵妃螺洗净后开口，将螺肉刮下来，去掉黑色的肚肠。

3，将浸泡好的粉丝放在螺壳上，把螺肉放上去。

4，蒜蓉和指天椒粒放在一起，加入蒸鱼豉油混合均匀，将蒜酱放在螺肉上，剩余的汁液不要浪费，都淋在螺肉上。

5，放入蒸箱或是蒸锅内，大火蒸8分钟即可。

【藤椒蒸鸡】

食材：三黄鸡半只，藤椒1大把，干辣椒1小把，酱油2大勺，蚝油2大勺，胡椒粉2克，盐2克，料酒2勺，姜片4片，蒜末适量，辣椒油适量

1，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，将三黄鸡切块。

2，往鸡肉里加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀。

3，再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，腌制20分钟左右

4，装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。

5，用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。

【花开富贵虾】

虾12只，粉丝50克，蒜头1头，酱油20克，胡椒粉1克，花生油10克，葱花适量，热水适量

1，粉丝先用热水浸泡变软，大约20分钟左右，让粉丝吸足水份，再用剪刀把粉丝剪成手掌大小的小段。

2，虾用剪刀把虾枪虾须虾脚通通剪掉，用锋利的刀将虾背切开，把虾肠挑出洗净备用。

3，粉丝捞出沥干水份以中间高周围低的形态摆在盘子中间。

4，将蒜蓉，辣椒和酱油，花生油，胡椒粉混合均匀成酱汁。

5，用勺子将酱汁和里面的料满满的放在虾肉上，放进蒸锅，大火蒸8分钟就行。

【蒜泥白肉】

五花肉400克，黄瓜1根，新鲜藤椒30克，料酒10克，花椒2克，酱油15克，蚝油15克盐2克，醋10克，糖5克，干辣椒3根，蒜末5克，香菜适量，菜籽油适量，鸡粉2克

1，取一半新鲜藤椒放入清水内，放入五花肉，加入料酒泡半小时左右，期间翻动一下。

2，煮沸锅内的水后再焖煮10分钟左右，直到筷子可以穿透猪肉，捞出用冷开水冲干净沫子。

3，切薄片，大约是0.2cm的厚度，这样的口感好，带点Q弹。

4，码入盘子内，黄瓜去皮，用瓜刨刨出薄片卷起码入碟子。

5，准备好干辣椒，花椒和新鲜藤椒，蒜末，热锅，倒入适量的菜籽油，爆香。

6，熄火，倒入酱油，蚝油，盐糖，鸡粉拌匀，最后放进醋拌匀。

7，淋上白肉上，放入香菜，吃的时候拌匀就行。

【豆腐皮包肉】

食材：豆腐皮（或腐竹）8张，碎肉200克，姜蒜末少许，淀粉2勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，老抽2勺，清水1碗，盐少许

1，把蚝油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里，加入淀粉朝一个方向搅拌起劲。

2，豆腐皮（腐竹）买回，稍稍浸泡变软。

3，取个大约20CM长度的腐竹皮，放入适量的肉馅，像包春卷一样卷起来。

4，全部卷好，收口朝下。

5，热锅，放入适量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至两面金黄，不要翻得太勤。

6，最后放入老抽和清水焖煮10分钟，再调入盐即可出锅。

【孔雀开屏鱼】

食材：鲈鱼1条，葱花1根，辣椒2根，蒸鱼豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，盐2克

1，鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。

2，用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。

3，小心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。

4，用蒸锅的，水开上汽后蒸9分钟即可，别蒸老了。

5，出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。

这12道蒸菜，学会了天天换花样，秋季吃，美味不上火

【藜麦蒸鸡翅】

原料： 鸡翅 藜麦 排骨酱 姜末 料酒 葱花 盐

制作：鸡翅表面划上几道，加入适量的盐、姜末、料酒等调味料拌均匀； 加入1勺排骨酱拌均匀；加入三色藜麦拌均匀，将菜盘放入蒸锅中，上面扣上一个盘，大火蒸二十分钟，蒸好后拿出来倒扣在碗中，撒上葱花即可。

【土豆蒸排骨】

原料： 排骨 土豆 姜末 蒸肉米粉 腐乳汁 料酒 盐

制作： 排骨中加入盐、料酒、姜末等调味料拌均匀腌制一下；加入蒸肉米粉和腐乳汁拌均匀腌制一下； 土豆加入盐，蒸肉米粉和腐乳汁拌均匀； 将土豆放入碗底， 再在上面放上排骨，将菜盘子放进蒸锅中大火蒸上30分钟，最后撒上葱花即可。

【蒜蓉粉丝蒸虾】

原料： 大虾 粉丝 蒜 蒸鱼豉油

制作：先将虾须剪掉，再从虾背剥开挑出虾线； 热锅凉油，将蒜末放进锅中煸炒至微微发黄时加入盐即可； 将粉丝泡软后加入盐拌均匀，垫入盘底， 再将虾放在粉丝上，在表面上铺上一层蒜蓉。烧锅开水，将鲜虾粉丝盘子放进蒸屉中大火蒸6分钟，蒸好后浇淋上蒸鱼豉油，撒上葱末即可。

【豆豉蒸鱼块】

原料：鱼块 香辣豆豉酱 料酒 姜片 葱花 盐

制作：草鱼块加入适量的盐、料酒和姜末拌均匀，再加入香辣豆豉酱将其拌均匀后腌制一会儿，盖上一层保鲜膜； 烧锅开水，将鱼块盘放入蒸屉中，大火蒸上八分钟，再撒上葱花即可。

【白萝卜蒸肉卷】

原料： 肉馅 白萝卜 姜末 料酒 淀粉 生抽 蚝油 适量

制作：将白萝卜片切成薄片， 烧锅水将萝卜片放入锅中焯煮，加入少许盐； 肉馅中加入盐、淀粉、料酒和姜末等顺着一个方向搅拌上劲；将白萝卜片中间放入适量的肉馅；将萝卜肉夹依次摆放在盘中，将准备好的菜盘放在炉上大火蒸8分钟即可；蒸好的拿出来将汁水倒入锅中，加入盐、蚝油等调味； 加入少许水淀粉勾芡，将芡汁浇淋在蒸好的萝卜肉卷上即可。

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