如何去除苦味:
❶
鱼苦胆破了,最主要的必须先用料酒泡一会,然后用清水冲洗,苦味可以消除。这个是效果最好的,也可以用力搓洗几下,如果苦胆是刚刚破裂的,此法可以完全脱苦。加工以后,吃不出任何苦味道。
❷
如果没有料酒,用白酒浸泡一会,然后清水冲洗,也有很好的效果。用白酒,也需要浸泡一会,看到苦胆的汁液脱离开以后,反复用清水冲洗。
❸
也可以用食用碱面,在苦胆破裂留下的印记上搓一下,可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了,然后清水冲洗即可。
❹
还可以用小苏打,在苦胆破裂的印记上,搓洗一下,可以看出苦胆的汁液已经开始脱离,然后,清水冲洗干净,就可以加工了。
❺
用9度醋,效果明显。好于普通醋的效果。不过必须要及时才好,用9度醋浸泡一会,然后用清水冲洗。效果很好的。
❻
所有方法,鱼都要改斜刀,如图所示。这样改刀,可以很好地吸收佐料的味道,更好的去除苦味。
❼
改好刀以后,就可以加工了。
❽
多下一些佐料,特别是:葱姜蒜。开过以后还需要放料酒、醋。重要。
豆腐发苦的原因有:豆浆煮糊了 卤水放多了或者是石膏点的豆腐口感的敏感度人与人之间差别很大 你就是敏感型的 现在用内酯点的豆腐就不苦了 不过豆腐味就淡多了.
豆腐这样处理可以不苦:
1.买来的豆腐先洗净,在凉水中浸泡2小时,倒掉凉水,在温水中仔细的再洗一次。
2.倒入小半锅水,加热并加入一小匙食盐,把切好的豆腐放进去过一下热水,出来的豆腐就会变得不苦,如果对苦味非常敏感,可以在烹饪时加入一点糖。
豆腐炖鱼营养评价:豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。需要提醒的是,选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。豆腐和鱼肉一起吃,可以有促进钙质吸收的作用,而且还可以有很好的补钙的作用和效果,同时也可以提高免疫。
材料:鲤鱼、豆腐、香葱、大蒜、酱油、盐、料酒
做法:
1.鲤鱼从冰箱拿出来解冻,豆腐切小块
2.葱蒜切碎
3.锅中放底油,把鲤鱼放锅里小火煎,待鱼的两面微黄时,加入蒜末
4.加一小勺姜蓉,料酒,老抽,加大约2小碗水
5.把豆腐均匀地放入汤中,加入适量的盐,小火炖大约15分钟,让鱼和豆腐充分入味,然后大火收汁。
鱼,是一种我们常吃的鱼类,鱼富含多种营养物质,每周吃两次鱼还能长寿呢!你还在等什么,赶紧做一款美味的鱼吧。那么怎么做,才能让鱼做的更美味,更有营养呢?你知道怎么做呢?今天就跟随小编一起学习一下吧,看如何做出美味的事物。
很多人都不喜欢做鱼,因为不知道怎么把鱼做的更好吃 ,往往在做的过程就会把鱼的营养丢失,所以做鱼的关键不仅是做的好吃,更是要把鱼的营养全部留住。那么教你一个方法吧,在炖鱼的时候,加一块豆腐,会让营养价值更丰富更高哦!
今天就一起学习一下吧,那么为什么做鱼的时候要加一块豆腐呢?其实是因为两者的搭配,可以让蛋白质做到互补,豆腐中含有少量的蛋氨酸,而鱼中这种物质非常丰富,可以达到互补的作用,另外鱼中含有的苯丙氨酸少,豆腐中比较多,也可以达到互补的效果,鱼中加入豆腐可以让肉更鲜美,让营养更加倍,而且豆腐中的钙也非常的多,加入鱼中,让补钙效果吸收更好!
此外,豆腐不是随便炖鱼就可以的,在选择鱼的时候最好是鱼刺少的,这样吃起来的时候比较鲜美,例如鲈鱼。豆腐炖鱼不需要大量油盐,只要适量就可以,适合中老年人、青少年和孕妇。鱼炖之前一定要处理干净了,烧的时候可以放点料酒,去去腥味。制作的时候,最好是加足量的水,这样就不是炒糊了。
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