猪臀肉也叫坐臀肉、坐板肉，坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。
猪屁股上的肉分三块：
1、臀尖：位于臀上部，都是瘦肉。肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等；
2、坐臀：后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般多用于煮、酱、炒等；
3、外档：有名后腿肉，前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，都用于炒、炸、爆。
而这个“梅花肉”可能有些朋友还是有点陌生的，远没有里脊、五花肉来得那么熟悉。其实梅花肉算是猪身上十分精华的一个小部位，那么这次我们就来全面了解一下梅花肉，也分享一下梅花肉的美味做法。梅花肉一般是带皮，皮连着一小块厚实的肥猪肉，肥猪肉再连着一大块那种瘦肉，这种肉非常嫩滑，色泽也比较红润好看，而且一整块切出来的话，有皮有肥有瘦，非常拿得出手。
将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和梅花肉一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时找个大碗装梅花肉，我用的是400克的梅花肉，所以碗中倒入的调料的用量是：酱油10克、耗油 50克、叉烧酱80克、姜20克、蜂蜜两茶匙，酱料均匀涂抹在梅花肉上，腌制8小时以上。
广东那边用作叉烧肉，东北做咕咾肉，像我就厉害了，啥都可以做。毕竟有肥有瘦又有筋，咋个不能用嘛。在我们的成长过程中，遇到过很多的第一次，都是爸妈教给我们的，那条走了六年的小路，是我上小学时最美好的记忆，因为只要走在这条路上，就像是飞出鸟笼的小鸟，特别的开心和自由；
像五花肉、里脊肉、后腿肉大家都不陌生了，但是梅花肉就有很多人不知道了，就是知道也是很少能买得到，下面就来分享一下梅花肉制作什么美食最适合。梅花肉比较适合长时间炖煮或红烧，也适合切成大块烘烤，是烹制叉烧肉、炖肉或白切肉的最佳原料，也适合切成薄片涮火锅食用，煎肉或烧烤。猪的梅花肉可以算得上是猪身上的雪花肉质。这块长在猪肩胛骨部位的肉质瘦肉中带着肥肉，是猪肉身上非常难得的部位。
带膘肉是动物脊椎骨内侧的条状嫩肉。
带膘里脊肉其实也是分为两种的，一种就是大里脊，还有一种则是小里脊。所谓的大里脊肉就是和大排骨相连接的那一块瘦肉，而所谓的小里脊则是指动物脊椎骨内侧的这条肌肉，这部分的肉量相对来说比较的少，但是要更为鲜嫩一些。
带膘肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而不带膘肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣。
中国人说的肥膘肉：
主要指的是比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥膘肉的主要成分是脂肪，其中主要是饱和脂肪酸，好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥膘肉中，肥膘肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。
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