二、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
三、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
加入醋即可，下面介绍做法：
准备材料：牛肉300g、黄豆酱1大勺、白酒少许、葱少许、姜少许、胡萝卜两根、青笋适量、洋葱（小）一个、香菜适量、盐1g、五香粉1勺、醋适量
制作步骤：
1、切成方块状
2、下底油，下葱姜炸香油
3、再放入花椒快速捞出
4、下牛肉块
5、放醋，现在这个状态是有水的，需要继续翻炒
6、加了醋之后熟的会比较快，现在已经熟了
7、下黄豆酱。小火炒出豆香
8、加入一勺半的水，最好是烧开的水。大火
9、加入胡萝卜。大火
10、加入青笋翻炒，再加入洋葱，一点点盐。撒上香菜出锅即可
11、成品图
炖牛肉放点醋可以使牛肉熟的快，加入一小匙醋，可以软化肉质，能使肉柔软而且快熟。炖牛肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 2000克、鲜姜 1块、八角 2颗、醋、适量、白蔻 少许、桂皮 少许、香叶 少许、花椒 少许、盐 少许、红烧酱油 少许。
1、首先使用清水把准备好的牛肉洗净，放在案板上。
2、用刀将牛肉切成块，放盆里备用。
3、锅内放入牛肉和适量的水，点火加热，煮开后撇去浮沫。
4、然后准备好鲜姜，八角，白蔻，桂皮，香叶，花椒，放一旁备用。
5、浮沫撇干净后，锅里加入准备好的香料和醋，小火慢炖。
6、等待锅里的汤掉一半时，加盐。
7、然后锅内倒入红烧酱油，用铲子翻炒均匀。
8、翻炒均匀后出锅装盘，放上准备好的葱花，这样炖牛肉就已经完成了。
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