豆腐乳的做法 哪些人不能吃腐乳

豆腐乳的做法

材料：

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

步骤：

1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜

2、取密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面

3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵

4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键

5、将发酵好的豆腐，过下白酒

6、接着在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚

7、再裹上辣椒油，放入罐子里

8、密封一周，就可以享用了

哪些人不能吃腐乳？

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用。

腐乳的食用禁忌

腐乳不宜与蜂蜜同食，会导致腹泻。因为豆腐乳盐份过多，多吃会使肾脏代谢功能下降，所以还是少吃为妙。腐乳属于加工食品，可即食，但不宜多食。由于腐乳发酵容易滋生微生物，产生对人体有害的物质，因此不应多食。

是。没有长白毛。

制作霉豆腐需要发酵，而长白毛才说明发酵好了。豆腐购买回来后先沥干水分，然后将其切成四个正方形，然后放在过滤网上，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方约一个星期。豆腐发霉后，即可制作霉豆腐。

让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌，是异养有氧类型，在高温，高湿和通风不良的条件下生长良好。毛霉菌真菌存在于土壤，草和空气中。 毛霉菌可在10〜38℃左右生长，最适温度为20〜25℃。这些菌种对人类没有伤害，功能只是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。

吃霉豆腐注意事项

因为豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，则高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人，宜少吃或不要吃，以防加剧病情。

避免过多食用：因臭腐乳发酵后，非常容易被微生物菌种环境污染，且水豆腐坯中的蛋白氧化分解后，造成硫含量的化合物，如吃的过多会影响身心健康。

以上内容参考  百度百科-霉豆腐

豆腐乳 ， 是我国传统的美食之一 ， 因各个地方制作方式不一样 ， 有的地方是红豆腐乳 ， 有的是白豆腐乳 ， 还有的是青方 ， 风味不同口感也不大不一样 ， 不过萝卜青菜各有所爱 。

从制作工艺上来看 ， 豆腐乳确实要经过“发霉”过程 ， 但并不是大家想象中的发霉 ， 而是通过特定的霉菌发酵 ， 这里注意的是对身体无害的霉菌 ， 并非日常生活中经常说的黄曲霉毒素 。

通过发酵后 ， 再用适量的盐、香料进行腌制 ， 属于发酵制品 。 如果老年人适量吃对身体健康是有好处的 。

首先 ， 豆腐乳的营养价值相对较高 ， 不是人们所想的一无是处 ， 在营养界中豆腐乳还被称为是“东方奶酪” 。 从原材料豆类加工后 ， 再到发酵的过程中 ， 前后的营养价值会发生变化 。

尤其是维生素B族含量会有所增加 ， 特别是平时喜欢吃素的人 ， 全素主义者一点肉都不吃 ， 每日膳食中没有维生素B族的来源 ， 反而会出现体质下降、营养不良等问题 。

另外 ， 大量调查发现吃素食的人和不吃素食的人群相比 ， 更容易缺乏维生素B12 ， 而这种情况发酵制品就能满足机体要求 。 除了豆腐乳以外 ， 还有发酵的馒头、纳豆等都是很好的食材 ， 对中老年人补充维生素B族有益 。

其次 ， 更有利于中老人吸收蛋白质 ， 经过发酵后的豆腐乳 ， 其中的蛋白质也更容易被机体消化吸收 ， 如影响机体其他矿物质吸收的植酸也会被破坏掉 。

最后 ， 豆腐乳中还含有丰富的维生素K2 ， 这种成分有利于中老年人保护骨骼 ， 特别是在骨密度上有一定的提高作用 。

但由于豆腐乳含盐量高 ， 一块20g左右的豆腐乳含盐量可以达到2g左右 ， 建议无疾病的中老年人少量多次并代替食盐 ， 每天不得超过半块 ， 有高血压等心脑血管疾病的人群 ， 每天不得超过1/4 。

很多年经人不吃豆腐乳，认为豆腐乳容易发霉，从而产生致癌物。

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