1、配制
鸡精:是具有鲜香风味的复合调味剂,由多种呈味物质配合精制而成。
蘑菇精:是一种可以替代味精、香精使用的调味剂。
2、成分
鸡精:主要成分是食盐、麦芽糊精和味精,其中盐和谷氨酸钠含量较高,同时也会加入色素。所以,使用鸡精炒菜能使菜的颜色变得新鲜好看,且还具有强烈的增鲜作用,使菜的滋味鲜美,口味更佳。
蘑菇精:主要成分是盐、味精、白砂糖、小麦淀粉,其中还含有植物油、胡椒粉、香菇香精等。蘑菇是一种食用真菌,不含胆固醇,也不含人工色素,在菜肴中使用蘑菇精之后不仅不会影响原有的口味,且营养价值更高。
扩展资料:
鸡精在使用中要注意的事项:
1、鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;
3、鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;
4、鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
参考资料来源:百度百科—鸡精
参考资料来源:百度百科—蘑菇精
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