煎牛排,用什么部位的肉?

煎牛排,用什么部位的肉?,第1张

一、牛排选用牛里脊的肉,热量最少,牛里脊上的肉,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,是牛肉中最嫩的部分,脂肪含量低的精肉,没有半点的肥油。

二、牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于煎、滑炒、滑熘、软炸等。

拓展资料

1.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2.牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

3.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

牛肉是我们的传统美食了,既好吃有特别有营养,是餐桌上很常见的一道食物噢。然而牛肉不同部位的做法是不同的,吃法也不同。

个人认为牛肉熬汤是最补的,最为美味的。一般牛肉炖汤都是用牛的前胸部分,因为前胸的部位的肉质比较老,可以经过长时间炖,让汤汁更加入味,将牛肉和汤融为一体,这个味道棒极了。

牛肉火锅相信也是大家追求的一大美味,这可是相当时髦的,老少通吃。牛肉火锅的锅底一般就是它的腰腹部位,牛的腰腹部位,被保护的很好,基本是没有什么损伤的,所以这个部位的肉质是比较鲜嫩的,熟的快,而且多汁,再加上火锅底料一熬,这个味道简直绝了。还可以搭配一些自制的辣酱,用辣味来提鲜,使得牛肉的口感更上一层楼。

牛身上的部位,最适合煎牛排的地方。我个人认为有两个地方,第一个就是他的腱子肉,这个部位的肉什么有力,有嚼劲,因为牛这个地方的运动的最多,肉质紧密联系在一起,用来在锅上煎,不容易煎的太老,而且味道十足,是吃牛排的老手的最爱。大部分吃牛排的美食家,是不喜欢吃全熟的牛肉的,都是喜欢6分到8分熟的,就是因为在这个嚼劲的问题上,全熟的牛排肉质是经过火烤,没有原来肌肉的紧密了,嚼劲有所下降,所以不受老牛排吃货们喜欢。

不过像我这种新手最喜欢的还是全熟的牛排,感觉7分熟的牛排,不好咬。一般全熟的牛排都是用腰腹肉来制作的,这类的肉质鲜嫩,不经烤,很容易就熟透了,有点就是吃的比较方便,而且味道比较嫩,比老牛肉少一些嚼劲,但是多一分鲜美。

牛排是一道很美味的食物,大家要根据自己的口味来选择噢。

自己煎牛排要买牛里脊或是牛肋骨边的肉。

牛里脊的肉质紧实,脂肪低富含各种维生素等一般被称之为沙朗牛排或是菲力牛排,煎好的牛里脊嫩滑鲜香,牛肋骨边的肉一般被称为肋眼牛排,这块部位的牛肉油花丰富,肉质Q弹煎好的牛排咬一口更是满口的汁水,顺滑鲜美。

自制牛排方法:

1、食材准备:西冷牛排500克,黄油40克,盐10克,黑胡椒粉10克,蔬菜300克,柠檬1个。

2、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤,捶打断筋,双面均匀涂抹一层黄油待用。放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟,翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。

3、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟即可(差不多八成熟)。牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。


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