粤菜，湘菜，川菜，鲁菜你认为哪个菜比较多人吃，然后哪个菜系最丰盛呢？_备孕

水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、清蒸螃蟹……这些菜是你的心头好吗？网易分析了18个菜系的12555份菜谱，得出了一份最受欢迎菜谱名单，看着都忍不住流口水。　

川菜水煮肉片、酸菜鱼－麻辣鲜香样样行

在万余份菜谱中，川菜独占鳌头，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型，享有“百菜百味”的美誉。

成都市第三人民医院营养科营养师余婉婷介绍，川菜以麻、辣、鲜、香见长，这两道菜品最能代表其味型特点。泡菜经发酵后产生的酸味能调节食欲，再搭配四川特有的河鱼，口感顺滑。而另外一道菜，水煮肉片微辣的复合味比较开胃下饭。不过，余婉婷提醒，这两个菜油盐较多，制作时应减少调味品的重复放置或以汆水代替油炒对蔬菜进行前期烹调。

湘菜剁椒鱼头、小炒肉－辣为主酸寓其中

湘菜的代表菜品剁椒鱼头位列榜单第四位。湘菜包括湘江、洞庭和湘西三大系列，菜品多油重色浓，以“酸辣”为特色，以辣为主，酸寓其中。

湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深受湖南人民所喜爱。

余婉婷介绍，剁椒鱼头是将辣椒切成碎末与鱼头一起蒸制。剁椒经过乳酸发酵，辣椒素释放得更为充分，具有开胃的作用，菜品味型酸辣适口，肉质鲜嫩顺滑。和剁椒鱼头一样辣的还有小炒肉，选取猪五花肉或里脊肉，辅以尖椒、红辣椒、洋葱、蒜苗等食材，下重油翻炒，能够增进食欲。

粤菜白切鸡、叉烧肉－本鲜味才是王道

粤菜由广府菜（广州菜）、客家菜（东江菜）、潮汕菜（潮州菜）三个分支组成。粤菜的特点在于用料广博、选料精细；注重原料的季节性，讲究“不时不食”；口味上较为清淡，注重原材料的本味、清鲜味。

中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔副教授介绍，广东素有“无鸡不成宴”的说法，白切鸡选用肉质鲜嫩的三黄鸡煮制，保留了鸡肉中的优质蛋白，很好地体现了粤菜的“原味”特点，是广府菜的典型代表。如果说白切鸡看起来比较淡静，那么叉烧肉则在“外形”方面很吸引人，由于进行了腌制和烤制，色泽诱人，而且吃起来也不是很腻。

你好，很高兴回答你的问题。

川菜和粤菜这两个菜系，都是中国美食文化的代表，两者风格截然不同。川菜更注重香，辣，麻这种对味蕾的刺激感；粤菜更注重巧，精致，细腻这种风格的做法。

我本身是北方人，对于这两种菜系，更容易喜欢接受的是川菜，这也跟从小到大的饮食习惯有关系，为什么呢？

第一，北方人多数喜欢油大，口味重，颜色深的食物，那么像川菜当中的水煮肉片，毛血旺，鱼香肉丝，歌乐山辣子鸡这种典型的川菜代表，油多，麻辣咸味重，都非常符合我们的饮食习惯。

第二，北方天气寒冷的季节较多，大冷天去川菜馆点上几个这些菜，虽然辣的直冒汗，但是要的就是这种感觉。麻，辣这种对人的味蕾有强烈刺激感的味道，更容易让人上瘾，所以这也是我更喜欢川菜的理由。

再来说说粤菜吧，粤菜以巧妙，精致的制作方式而闻名，更多的被南方朋友所喜爱。

粤菜比较出名的就是煲汤和茶点，深受女孩子们的喜爱，当地女孩每天煲一碗汤粥，更是必不可少的一餐。早茶的精致细腻也是更多体现了他们的一种生活态度，像比较经典招牌菜有白切鸡，白云猪手，咕噜肉，叉烧包。

但是这些对于我这种粗旷的北方汉子来讲，这种相对清淡，甜口的粤菜，真的不如川菜的口味吸引我，当然这只是个人的观点，不管怎么样，这两个菜系都是我们国家的文化特色美食。

两者相比，本人更推荐粤菜，广东人注重食物本味和鲜甜，所以在做法上以清淡为主，最大程度地保留食材的原味！简单的做法而不简单的食材！

乳鸽一定是粤菜的代表，脆皮香茅乳鸽，对乳鸽的烤制程度特别讲究，皮的成色和脆，以及肉的口感，烤制时间和温度都特别讲究！

猪肚鸡 和 卤水拼盘 ，是潮菜的代表了，猪肚鸡的灵魂在胡椒，一碗猪肚鸡汤下肚，就算是北方的冬天都不冷了！而卤水拼盘的灵魂就在于卤水的调制了～

点心，广东的早茶文化历史悠久，一顿早茶可以从早上吃到中午，点上各式不同的精致小碟点心，咸甜搭配，慢慢品尝，配上一壶茶，铁观音、普洱、菊花茶亦或是罗汉果，不管是家庭聚餐、朋友小聚还是生意伙伴之间的洽谈，都是不错的选择。

榴莲酥 ，作为早茶点心、正餐甜品的代表，毫无疑问都是粤菜中最受欢迎的了，榴莲控懂的！[呲牙][呲牙][呲牙]

粤菜比较喜欢，

两种都喜欢，但是更喜欢辣一点的吧，下饭。

所以喜欢川菜

水煮鱼

火锅鸡

麻辣香锅

麻婆豆腐

四川烧白

鱼香肉丝

泡椒凤爪

宫保鸡丁

酸菜鱼

川味粉蒸排骨

回锅肉

口水鸡

水煮肉片

辣子鸡

坛子肉

爆炒腰花

开水白菜

夫妻肺片

蚂蚁上树

重庆毛血旺

所谓“文无第一，武无第二”

如果说好吃，肯定是川菜完胜！

但如果说营养，肯定是粤菜完胜！

粤菜的营养很好，很讲究！不过粤菜正处于质量严重下滑中！

粤菜的讲究，大家应该从网络、各种场合都应该有所了解！

但是粤菜的发展却跟不上市场规律！现如今的社会环境之下，人工、房租、材料成本、广告成本、公关成本等都在上升，但是人们的消费能力却并没有跟着上涨！

但是人家开粤菜店铺是需要赚钱的，那么只能在材料及人工上面下工夫！而这也导致只要是出了粤港澳地区的粤菜，味道马上下滑！

厨师在材料不达标的情况下，必然会加一些其它添加剂进去提升鲜味，但是原滋原味的东西与添加剂组合起来的美食，有着根本上的差异！

这也是导致在其它省市很少见到粤菜店铺的原因，就算有，那也只能算是假冒伪劣产品！而这也成了一个恶性循环，粤菜的质量在持续性的下滑！

为什么说川菜更好吃？更受欢迎？

川菜的好吃并不体现在某一道菜某一种味道上面！他的优势在于经济实惠，为普罗大众所喜爱。事实上大家在你工作附近5公里范围走一圈，你就会发现市场上哪一类菜馆更多！哪种菜更受人欢迎，答案显而易见！而这就是市场给出的答案！

川菜本身其实就是一个综合性的移民菜！

说出来你可能不会相信，唐宋时期的四川地区是以甜食为主！当时的四川蔗糖业非常发达，是一种主要的调味料！

著名的湖广填四川！元末明初和明末清初，经过两次大战，损失了大量的四川人口！清康熙年统计人口，四川总人口仅9万余人，经过官府及皇室主导，后来包括湖北湖南，广东广西以及十多个省份的民众移入四川，因为两湖两广迁入人口最多，这一事件也被人们称之为“湖广填四川”！弱弱的说一句，麦子祖上就是广西的，后来迁入四川！这些在族谱里都是有记载的！

当时的成都城，9成9的都是外省人！上至官员，下至走卒贩夫！而这些人也把各自地区的饮食习惯都带到了四川！比如最出名的蒜泥白肉，就是四川人凉拌的满族人白肉，宫保鸡丁是贵州籍四川总督丁宝桢让家中厨师改制而成，当时就是以山东爆炒之法改贵州辣椒鸡丁。

各个民族带来的各地饮食，大大的丰富了川人的饮食！这也是川菜24味型基本上包含有全国所有菜系的味型！因为川菜的前身本就是融合多个民族形成的！所以也更能适合全国各大城市民众的胃口！

豆瓣和泡菜的出现，代表川菜形成的雏形！而这个时间点应该是在“道光”至“光绪”年间。

辣椒的兴起，加上人口的流动，形成了以麻辣为特点的川菜！

辣椒传入中国应该是明朝时期，直到上世纪60年代，川人才开始大量种植辣椒！

90年代之前，川菜的菜谱里面，只有2成左右的川菜是偏辣的！其它味型占据了菜谱的8成左右。

2000年前后，大量川人外出务工！也跟着把川菜带到了全国各地，事实上广深地区很多的饭店炒菜手法，都有学习川菜的制作方法。特别是家常菜！试问一下其它菜系的餐馆，有几个店没有豆瓣和火锅底料这两种调料？

但是川菜的麻辣味太过突出！导致只要吃了就忘不了，所以很多店家提高了店内麻辣菜肴的比例，并且以麻辣川菜为主要卖点！而他们的做法也被市场所认可！

这也就导致了现如今的状况：很多人提起川菜，印象中的川菜就是麻、辣、油三个特点！

事实上，很多人在为川菜担心！

很多人为了追求味道的极致，一味的添加鸡精味精各种添加剂！而忽略了各种食材的本身味道。但这些投机者，早晚会被市场所抛弃！

所有的一切，让市场与消费者去决定吧！经得起时间考验的川菜，留下来的才能算是真正的精华！

川菜和粤菜都是八大菜系里的佼佼者，在喜欢哪个菜品这个问题上我觉得的是见仁见智的，要跟据自己的口味选择，我本人是河南人，但是我非常喜欢吃辣，也非常喜欢吃川菜，我感觉我们河南这边川菜馆或者是四川人在我们这边开的小餐馆的比较多，粤菜馆就比较少。

口味方面川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味，我觉得川菜更适合家里做。川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。粤菜在国外是中国的代表菜系，粤菜做法比较复杂，精细，粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。粤菜在国外比较有名，也更受外国人喜欢。粤菜代表菜太多了像白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼等。

川菜味重油大但是很下饭，粤菜讲究养生偏清单，以蒸和煲为主。因人而异各有特色。

川菜：鱼香肉丝、巫山烤鱼、老碗鱼、蚂蚁上树、水煮肉片等。粤菜：清蒸鱼、白灼菜心、煲子鸡、顺方粥等等！

川菜和粤菜各有千秋，川菜的花椒麻辣味重味香，会令人上瘾。粤菜讲究食材新鲜，取材广泛，制作精巧，口味清淡。清蒸各种鱼类和白切鸡，是广东的招牌菜，扬名天下。

大家好！我叫老莫，川菜和他粤菜，你们更喜欢哪个，我去学过川菜和粤菜，今天分享给大家。

川菜有、合川肉片、回锅肉，粤菜有清蒸鱼、白切鸡，合川肉片，做法，材料、1.猪肥瘦肉150克，白糖15克，鸡蛋一个，盐3克，水豆粉40克，酱油10克，水发木耳25克，绍酒10克，水发兰片25克，醋15克，姜蒜片子各10克，麻油10克，马耳朵葱15克，面粉15克，混合油125克，味精1克，郫县豆瓣20克。操作，1.选猪后腿肥瘦相连的去皮肉，切成约0.2厘米厚度的薄形肉片，放在碗内，加入绍酒3克，盐2克，水豆粉40克，鸡蛋，面粉等搅拌均匀备用，木耳扯成小块，兰片切成薄片，郫县豆瓣剁细，另用碗放入醋、白糖、酱油、盐、味精、绍酒、麻油调成滋汁。

2.炒锅烧热下混合油，（猪油、菜油各半）125克，将肉一片一片理伸，放入锅内两面煎，呈金黄色，再放入豆瓣炒出红色，再去兰片、木耳、马耳朵葱、姜蒜片子翻炒数下，烹入滋汁，颠翻数下，起锅入盘。

回锅肉，食材，五花肉，杭椒，红辣椒，豆瓣酱，料酒，老抽，蚝油，白糖，蒜，葱花。

做法，1.五花肉切片用料酒一勺，老抽半勺搅拌均匀腌制十分钟，热锅下油加入五花肉翻炒至变色捞出。

2.另起锅放少许食用油，炒出蒜香味，小火加入豆瓣酱半勺，半勺蚝油，加入杭椒辣椒翻炒，加入少许白糖，然后放入五花肉调中火快速翻炒片刻即可出锅。

粤菜

清蒸鱼，白切鸡，清蒸鱼做法简单，买一条罗非鱼，把鱼杀好，再鱼身开花刀，更加入味。清洗干净，料酒、盐、酱油、老抽、各少许、姜片、腌制十分钟，蒸的好鱼再身放点葱花和香叶，然后上面撒点油。

3.白切鸡，第一步，选鸡，一定要走地鸡，小脚鸡。第二步，煮鸡，1.烧一锅开水，水要沫过鸡，把盐、姜片、葱白几根放进去煮3分钟。2.拿着鸡脖子把整个鸡泡进去开水里，然后提上来停留3秒钟，再泡下去，再提上来停留3秒钟，重覆止步八次即可。3.把火调到最小，然后整个鸡泡进去，小火打开盖子煮25分钟。4.拿出来马上淋一次冰水。5.放凉再切块，上碟。第三步，酱料，1.沙姜，葱白，香菜切末，用小碗装起来，把油热淋进去，然后加入酱油，就可以吃了。希望我回答能帮你。

我看了一下回答的比较多偏向是川系，哪我就说一下粤系吧，我常年在泰国，虽然泰国人也很喜欢吃辣，但因为泰国华人比较多是潮汕人，所以粤系的美食也很受欢迎，比如说粤食点心，还有粤式的粉面，在曼谷很多地方都可以吃得到，此外白切鸡，烧鸭，炒空心菜这类也很受泰国人欢迎

这两大菜系都跻身在了八大菜系的荣耀殿堂，两者因地方人群口味不同，就菜系特点来说没有可比性，但就商业餐饮来说，毋庸置疑，川菜更受欢迎！

为什么川菜更受欢迎，因为大江南北大街小巷，川菜馆，川湘菜馆随处可见，也有着最广泛的受众群体，因为川菜的味道香氛，异常非常下饭，下饭就是川菜受欢迎的最大原因！

关于粤菜

粤菜的特点是柔！清！鲜！相当追求原食材的本味，粤菜先不说了，广东人喜欢煲汤，汤品包括食材追求清和鲜，远就能说明粤菜的特点了。

粤菜和上海本帮菜还不太一样，上海本帮菜浓油赤酱中带着清雅，两种味道几乎六四分，海派本帮的口味也是相当好吃。

粤菜的特点是不重口，清鲜中带着素雅，喜欢清淡饮食外地人或许吃得惯粤菜，而粤菜同样也追求色香味俱全，而且粤菜的拼盘和菜品外形也相当讲究。

比如众所周知的“白斩鸡”就是粤菜，非常受欢迎！没有吃过粤菜的多多少少都吃过白斩鸡吧，也叫作白切鸡。现在东北的白切驴肉，还是白切什么肉，其实都是来源于白斩鸡的吃法。

从白斩鸡这道菜就可以看出来，粤菜中不论荤素，还是海河鲜，都追求食材的本味，那么白斩鸡就是这样的吃法，以蘸料来增味，鸡肉本身味道淡雅，该菜品讲究拼盘，夹起一块鸡肉，甚至还带着血水！

广东的烧腊极其富有特色，港式烧腊其实就是粤菜！这种烧腊广泛存在于南方，北方当然也有，只要喜欢吃甜口的地区，烧腊都有市场！这种带甜味的肉食，因为秘制酱汁，秘制成为了餐饮制作中的神秘词汇！

粤菜风格比较雅致，口感不重，开拓市场的能力不如川菜，因为曲高注定和寡。而现在的人们普遍都比较重口！比如麻辣烫更符合现在人们的口味。除了专业粤菜馆外，一些粤菜会以分散方式出现在各地餐厅菜谱之上。

关于川菜