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它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。
特级初榨橄榄油：
酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
橄榄油等级分类：
1、特级初榨橄榄油，酸度<1%，属于最好的橄榄油；
2、优级初榨橄榄油，初榨橄榄油是第二次榨取获得，酸度不<2%，符合规定食用标准；
3、低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0，只用于提炼精炼橄榄油；
4、精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度<0.3；
5、调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度<1.0；
6、橄榄果渣原油：不能食用，可提炼精炼橄榄果渣油；
7、精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度<0.3果渣油；
8、橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度<1.0。
特级初榨橄榄油可直接护肤使用；常见的食用橄榄油不适合直接护肤；准确来说，只有特级初榨的橄榄油才适合直接护肤使用，这种橄榄油中的精品，既可食用又可以用来美容，而且效果会比购买的橄榄油护肤品还好。所以如果想用橄榄油来护肤的话，一定要用特级初榨橄榄油。
常见的食用橄榄油都是属于其他级别的，不适合直接用来护肤。因为橄榄油属于植物性油脂，含有多酚等物质，会造成色素沉淀，长期使用，会使皮肤变黑。另外它的酸值和色值较高，酸值较高，容易破坏皮肤的弱酸性保护膜，所以，不建议使用普通的橄榄油来护肤。
总的来说，普通的橄榄油就不建议用来美容护肤使用，直接购买专业的橄榄油产品来护肤价格也不高的。如果手上有特级初榨橄榄油就不要浪费，直接用来护肤效果比市面上买的护肤品效果还更好！
橄榄油本来就是基础油的一种。其它的常见基础油还包括，甜杏仁、葡萄籽、玫瑰果、荷荷芭、桃核仁、小麦胚芽、椰子、芝麻、鳄梨等等。每种基础油都有独到的特点，具体选择哪种基础油，要看具体的用途，没有哪个更好之说。橄榄油是相当好的皮肤润滑油，对晒伤、风湿、关节炎、扭伤、护发等，效果非常理想。
但是，不是什么橄榄油都具有这样卓越的芳疗效果的。市场上的使用橄榄油往往经过脱色、氢化等工艺，营养成分遭到大幅度破坏，基本不具备芳疗价值。而且，芳疗用的橄榄油具有强烈的味道，粘稠厚重，使用方面应该有比较专业的手法才能更好的延展。
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橄榄油好。因为橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老。而精油是指用来调和一种或几种高浓度单方精油（不适合直接涂抹在皮肤上）的纯植物媒介油，经基础油调和后，即可用按摩等方法直接在身体上使用。橄榄油有着非凡的美容功效。橄榄油富含不饱和脂肪酸以及多种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，是纯天然的美容佳品，尤其在防止秋冬皮肤干燥、皮肤瘙痒、祛除眼角皱纹、光洁皮肤、光亮秀发方面，效果显著，是极佳的保养用品。
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