鸡腿菇不盖土就是放置一年也不会出菇！它如果一开伞菌褶就会变褐色，继而变成黑墨汁，就只剩下一个光杆……
对于很多人来说，他们通常都会在日常生活当中去吃到鸡腿菇，对于这样的一种蘑菇的品种来说，也是让大家感觉到十分好吃的。那么很多人，他们都认为鸡腿菇的名字也是十分的奇怪的，这个时候我们就会发现，鸡腿菇其实就是因为形状长得非常的像鸡腿。而且肉质也像鸡丝，所以才会把它叫做鸡腿菇，并且对这样的一个鸡腿菇来说也是赢得大家的喜欢。
就是形状像鸡腿
听着大家在吃这样的一种鸡腿菇的时候，通常都会感觉到营养是十分丰富的，而且味道非常的鲜美。让大家在做菜的时候通常都会想要去尝试，在这样的一个菜肴当中去探索。而且对于这样的一个鸡腿，我来说具有很高的营养价值，所以让许多人他们在做菜的时候通常都会想要去放一些鸡腿菇，的确有一些人，他们煲汤的时候也会想要去发这样的一些鸡腿菇。那么大家在放鸡腿菇的时候，通常也会考虑到鸡腿菇的营养价值和其它的一些成分，而且我们都知道，对于鸡腿菇来说的确是有着非常多的功效和作用的。
具有很高的营养成分
通常我们在做的时候都会发现有一些人他们身体非常的显瘦，并且自身的免疫力是十分差的，这个时候就非常的适合吃鸡腿菇。因为能够给自己身体增强免疫力还能够提升自己的体质。而且很多人也会发现，对于这样的一些身体水肿的人，也是十分适合吃鸡腿菇的。能够帮助我们自己排出身体多余的水分，对于一些发育不良的儿童来说，也是应该多吃一些。
因此来帮助自己的身体得到一个充分的发育，所以对于这样的一些鸡腿菇来说，的确是有着非常多营养的，所以我们自己在日常生活中也要特别的去注意。
鸡腿菇，又名鸡腿蘑、毛头鬼伞，日本称之为细裂夜茸（图4-16）。
图4-16 鸡腿菇
形似鸡腿，洁白粗壮，味美脆嫩，营养丰富，生长粗放，栽培简易，产量稳定，近几年发展速度很快，并进行了大规模商品化栽培。其突出特点是菌丝抗老化能力很强，且不覆土不出菇。
鸡腿菇子实体单生或丛生，橄榄球状（手榴弹状），菌盖初呈圆柱形，随着菌盖长大，表面产生鳞片状物（目前已根据市场需求驯化出了少或无鳞片菌株）；开伞后边缘菌褶很快溶化成墨汁状液体；菌柄白色，圆柱状中空，较脆，上部较细、基部较粗，长5～25厘米，直径1～5厘米。其对营养及环境条件的要求如下：
（1）营养
鸡腿菇是一种适应性与抗逆性很强的草腐兼土腐生菌类，对营养要求不严格，且有较强的分解纤维素、半纤维素的能力，多种农作物的秸秆如稻草、麦秆、玉米秆、玉米芯、豆秆、甘蔗渣、棉籽壳、花生壳、棉秆以及多种阔叶树的落叶都可作为栽培原料，甚至栽培过平菇、金针菇、草菇等的废料（菌糠）、废棉、豆渣及酒糟等工厂下脚料都可利用。
（2）温度
鸡腿菇属中温型菇类，菌丝生长的温度范围为3～35℃，最适为25℃左右。子实体生长范围是10～25℃，最适20℃左右。温度偏低时，子实体生长缓慢，菇体坚实，个体肥大，不易开伞，产量高，且易保鲜；偏高时，生长快，肉质松，菌盖小，菌柄长，易开伞。一般低于8℃，高于28℃时，子实体即不易形成。
（3）湿度
菌丝生长时基料含水量以65%左右为宜。子实体生长阶段，空气相对湿度以85%～90%为好，低于60%菌盖表面鳞片反卷，高于90%，菌盖易得斑点病。
（4）空气
鸡腿菇属好气性腐生菌。子实体阶段需大量氧气，若通气不良，会造成菇体发育迟缓，菌柄伸长，菌盖变小、变薄、畸形，菌盖上易形成褐色斑点。
（5）光照
黑暗条件下，菌丝体生长旺盛，强光对菌丝的生长有抑制作用，且会加速菌丝体的老化。子实体阶段需一定散射光，才能个大、坚实、嫩白。但若光线太强，会造成子实体呈干燥状，生长受到抑制，呈浅黄色，商品价值低。
（6）酸碱度
菌丝生长喜中性偏碱环境，最适6.5～7.5。若pH小于4或大于9，菌丝均不能生长。由于菌丝生长代谢会使培养料酸碱度逐渐降低，因此，在配料时须加入2%石灰进行调整。
（7）覆土
鸡腿菇有不沾土不出菇的特性。覆土的时间、厚度、土质、方式等不同，均会给鸡腿菇的出菇时间、菇体形态、菇的产量等产生一定的影响。如采用中性壤土加入煤渣、石灰混合，可使出菇早，菌柄粗壮，品质优良，产量较高；草炭土、煤灰渣和腐殖质土等比例混合，具备了营养丰富、结构疏松、持水性强、通气良好的条件，而可收到较覆盖红壤土、黏壤土更好的效果。此外，还要求覆土中性或微偏碱，以pH7～7.5为宜，且要经过消毒灭虫处理。
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