糖炒山楂一般在20摄氏度以下的室温保存都不容易融化的，但是为什么很多人买回去的糖炒山楂都放不过一天呢？既然温度不是问题，那就是水分问题了。买回去的糖炒山楂不要就这样放着，要打开包装，放着通风的地方。因为如果不开包装的话，蒸发的水蒸气就附着在糖炒山楂的表层，这样就会加快融化。所以，一定要开包装保存。
糖炒山楂怎么保存？糖雪球怎么保存不化？(2)
2、放进冰箱
如果是温度比较高的季节或地区，即使是通风保存也会融化，这个时候就需要放进冰箱保存了。因为糖炒山楂融化有两个影响因素，一个是温度，一个是水分，但是其实温度是大前提，如果温度很高，没有水分都会融化，因为温度达到了糖的熔点。所以在温度比较高的情况下，糖炒山楂还是要放进冰箱保存。
3、现买现吃
对于像糖炒山楂一样的现做糖炒小零食，最好的保存方法当然是现买现吃了。因为糖炒山楂外层的雪层，不论保存得再好，放一段时间之后都没有刚刚出锅时候的样子了，吃起来口感味道也都不一样了，所以最好还是现做现吃啦！
糖雪球，又名“糖炒山楂”、“糖球果”， 口感好，能生津止渴，吃上一个外皮香甜内里有果酸味道的糖雪球，久吃不腻。吃起来不会粘牙，而且不会太硬，入口即化内里山楂也达到了六成熟的程度，口感非常好。一般室温在20度时常温保证4天不化，11月中旬到来年的3月份这个时间段在常温下可以保证10天不化。 步骤1：用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净山楂糖雪球的做法 步骤2：锅放火上，放入冰糖或白糖50克山楂糖雪球的做法 步骤3：倒入50ML凉白开山楂糖雪球的做法 步骤4：开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水（慧心贴心提示一：熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感）山楂糖雪球的做法 步骤5：熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋（慧心贴心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味）山楂糖雪球的做法步骤6：用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀山楂糖雪球的做法 步骤7：倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌（慧心贴心提示三：放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形）山楂糖雪球的做法 随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显(贴心提示四：搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象)应该是你没有及时搅拌均匀。
“糖炒山楂”的操作方法：
玉米淀粉和水搅拌均匀完全呈现悬浮液状态。
2.白砂糖倒入大炒勺里，洒入溶解好的玉米淀粉溶液，打开火，搅动至糖完全化开，加入琼脂粉搅开。
3.小火熬制，糖浆起大泡就可以关火（没经验的可以这样：用两根木筷子蘸糖浆，然后分开筷子，分开3次后有一点点丝，这个就可以了，或者拿一个山楂蘸糖，然后在干木板上反复接触三次有一点丝出现。）。
4.把大勺离开灶，加入白醋搅拌均匀，静置10～15秒钟，然后把洗好风干表皮水分的山楂倒入锅里推炒翻拌均匀，等一会糖发白快凝固时再用圆边木铲子翻拌均匀，把粘连的山楂球都分开，自然通风凉透装袋即可。
上面这个操作过程对于有厨师经验的人操作起来真的不难，没有操作过的新手估计要做几次才能做出最佳状态。
这个千丝站台要强调几个要点：1.山楂的选购建议别选择“大棉球”这个品种，它的皮特别不结实，稍稍遇热就开裂出水，很容易使糖脱糊。2.有很多人败在这一步：起大气泡后没有离火静置过程，就往里倒山楂，这时由于糖的温度差不多130～140度，很容易把山楂皮烫裂，就会“挂花搭”造成包裹不均匀。3.造成挂霜不均匀的另一个原因：就是搅拌手法，如果你用的铁铲而且边缘有硬尖角，很容易把表皮烫熟的山楂戳破而析出水分致使有的地方挂不上。所以建议戴上加厚的食品级硅胶手套去翻。（不用担心被烫，因为这一步时是糖浆开始泛白凝固，温度已经降到手套能承受的状态。不过没有经验，把握不好温度的还是注意安全）。4.另外不得强调一点：如果糖浆已经到了起小泡这个程度基本就过火了，是不能出沙了，这时您不妨再熬一会变微黄，然后倒入山楂成“拔丝山楂”。
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