人人会做的蛋黄泥辅食，却有80%的人做错了

柳衣衣简介

国家二级公共营养师、国家育婴师、高级催乳师，擅长专业催乳、儿童营养、婴幼儿护理、早教育儿等。

我在几个妈妈群里做了一个关于煮鸡蛋煮多长时间的调查，有些妈妈说怕不熟要煮20分钟，有些妈妈说五分钟，有些妈妈说凭感觉煮，统计结果显示，80%妈妈都煮错蛋了。后来，我又去网络搜索了一些妈妈做的蛋黄辅食，发现很多妈妈也煮错鸡蛋了。

看来，大部份妈妈都不懂煮鸡蛋的技巧。

煮鸡蛋看似简单，实际上却非常有讲究。因为煮的时间太短，鸡蛋未熟，细菌未被消灭，容易食物中毒，尤其是沙门氏菌中毒；煮的时间过长，蛋黄会产生硫化亚铁，长期食用易诱发肠癌。

今天，营养师柳衣衣教大家一起煮一个营养最佳且口感香嫩的鸡蛋！

酸奶蛋黄泥

合适人群：6个月以上的宝宝；对蛋黄过敏者慎食；

蛋 黄：富含优质蛋白质，维A、D、E、K等多种维生素，以及6个月后宝宝最需要补充的钙、铁、锌、硒等矿物质，还含有丰富的脂类；其中的卵磷脂，它能促进婴幼儿的大脑发育、神经系统发育、提高记忆力和智力水平；

虽然蛋黄中的铁是非血红素铁，吸收率较低，不能作为宝宝补铁最佳来源，但对于刚添加辅食，食材摄入有限的宝宝来说，蛋黄营养丰富，作为宝宝辅食仍是个不错的选择。

营养搭配：酸奶+蛋黄

搭配小秘决（必读）：

1、酸奶+蛋黄，两种都是营养丰富，且有利于婴幼儿生长的食材，互相搭配，不但营养加倍，还能调出奶香顺滑的口感，对于不爱吃蛋黄的宝宝，更是不错的搭配。

2、蛋黄虽然营养丰富，但不属于高铁食物，且易过敏，不建议作为宝宝的第一道辅食来添加。

3、初次添加蛋黄，建议先尝试1/8个蛋黄，用清水调成泥状，每天1次，吃完需要观察一周左右，看宝宝是否适应，如无过敏，再尝试第二次添加，可尝试1/4个蛋黄。切勿过量食用，更不建议直接碾碎没调成泥状就塞给宝宝吃，易造成噎食。

4、初期添加蛋黄无过敏后，再考虑尝试做混合蛋黄泥，如用奶粉调试或母乳调试，或与其它果泥青菜一起搭配。

5、虽然蛋黄易过敏，但只针对易过敏体质的宝宝，大部份非过敏体质的宝宝完全可以正常添加，无需因此而抗拒给宝宝添加蛋黄。如担心，可考虑给宝宝做过敏源检查。

7、初期少量添加后，发现宝宝过敏，只要马上停止食用，等宝宝大一点再尝试也不迟。

参考食材

鸡 蛋： 1个

自制酸奶：2－3勺

PS：此食材数量合适10个月以上的宝宝，其它宝宝根据月龄，适当增减；

制作步骤

1、将清洗好的鸡蛋，冷水下锅，开中火开始煮；

2、水开后，再煮3分钟；

3、关火，再焖5分钟左右，用余温将蛋黄凝固；

4、捞出鸡蛋，放在清水里冷却；

5、剥鸡蛋壳；煮法适当的新鲜鸡蛋，一般很好剥壳，不新鲜的鸡蛋易粘壳；

6、切鸡蛋；你们可省略这步骤，直接将蛋白与蛋黄分开，取出适量的蛋黄；我是为了让大家看看煮到恰到好处的鸡蛋呈现的蛋黄状态，所以切一下；

7、煮到恰到好处的鸡蛋：蛋黄刚刚凝固，蛋黄外沿没有绿色（硫化物），这时营养也是最佳状况，易于人体消化与吸收，并且口感松软香嫩，不会特别难下咽。

蛋黄表面没有绿色硫化物，是呈现鲜黄色。

8、错误示范图：为了帮助大家分辨如何煮出合适的鸡蛋，特地在网上搜索了几张一些其他妈妈做蛋黄辅食时的图片：

图1：蛋黄未煮熟，未凝固，内藏很多细菌

图2：蛋黄过熟，表面有绿色硫化物

特别说明：如上图，大家可以明显看出这两张图的鸡蛋，与我煮出来的鸡蛋状况差别很明显，这种错误方法煮出来的鸡蛋，不但不能给宝宝提供最好的营养来源，长期食用，可能还会伤害宝宝的身体。

9、将蛋黄用勺子碾碎；

10、加入适量的酸奶，没有可以换成温水、冲好的奶粉，甚至母乳；

11、用勺子顺时针一直搅拌成均匀，香滑顺口的泥状，这种很合适宝宝食用，不容易噎住；

12、美味又营养的酸奶蛋黄泥，大人也想来一口！

PS：我是为了美观拍摄需要（宝妈：一点也不美观啊！柳衣衣：亲，给点面子，看在我摆盘快摆到吐血的份上，忍一忍吧，我已经尽力了！呜……），将酸奶蛋黄泥装入蛋白里作装饰，不建议给1岁内的宝宝吃蛋白，因为蛋白难消化，比蛋黄更易过敏！

最后总结煮鸡蛋技巧：

1、《我是大医生》里面的专家建议，煮3焖2法，是指水开后煮3分钟，再焖2分钟；但我试了，鸡蛋还是没熟；

2、我作为营养师，一般用的是煮3焖5法，一般是冷水下锅，中火烧开水大约要4分钟，水开后煮3分钟，焖5分钟，刚刚好。

3、由于鸡蛋的大小，火候的差异，还有煮锅受热不同，可能时间会有一些差异，一般就一两分钟的差异，影响不大，大家可根据自己的实际情况做一下尝试。

酸奶蛋黄泥

你好，这道辅食的做法很简单，只需要准备一个草鸡蛋材料即可完成制作。具体步骤如下：

1、鸡蛋清水洗净

2、下锅煮开后继续煮7分钟，关火后过2分钟捞出

3、放入冷水泡半分钟（好剥壳）

4、取1/2蛋黄碾碎

5、加适量温开水拌匀即可

温馨提示：原配方是1/4蛋黄，加20ml温开水。

但是我用的是草鸡蛋，所以取了1/2蛋黄，加了6ml温开水，大家可以根据我图片上的浓稠度自行添减温开水的量。

蛋黄富含优质蛋白质、卵磷脂、DHA、锌、铁、B族维生素等多种营养素，有助于促进宝宝身体发育，为神经系统和脑细胞的发育提供营养素。

有的宝宝对蛋类过敏，，初次尝试先从蛋黄添加，相比蛋白，蛋黄过敏的概率低，并从少量1/8-1/4个开始，如果宝宝能接受，没有过敏症状，可逐步添加到1/2个、1个。如果宝宝不适应，不要强制添加，应根据宝宝的喜好和食量调整。

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