泡打粉的分类：
1、按复配原料不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉:
其中含铝泡打粉是采用含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和小苏打复配而成。
无铝泡打粉是不含铝的酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和小苏打复配而成。
2、根据面食加工特点可分为发酵泡打粉和酥脆泡打粉:
其中发酵泡打粉主要适用于馒头、包子、花卷等发酵类面食的制作。
酥脆泡打粉主要适用于麻花、沙琪玛等口感要求酥脆的食品制作。
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称
为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发
糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
泡打粉的原理：
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二 氧化碳
(CO2) ,同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软
的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉大多数是双重反应泡打粉。
禄荣泡打粉的配料表中是不显示含有铝的。过去的泡打粉大都是用明矾为主而配制的，明矾一般占40-46%，由于明矾中含有10%的铝，所以此类泡打粉称为含铝泡打粉。一般加工食品用0.3%就会造成铝超标。
无铝泡打粉一般是用磷酸盐、酒石酸为原料配制而成，一般只要配料表中不含有明矾的泡打粉都称为无铝泡打粉。
如下：
含铝泡打粉是指配方中含有明矾的泡打粉。相比较于无铝配方泡打粉，含铝泡打粉更便宜。
明矾已被证实会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状，且蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等症状，因此铝超标对儿童影响更大。
考虑到铝的危害性及生产中的必要性，我国在目前的相关标准中规定，铝在面糊，油炸面制品中可以允许添加明矾，但残留量需要小于等于100mg/Kg，而其他面制品如面包，馒头等，已不再允许添加明矾。因此现在的泡打粉中是禁止添加铝的。
在购买泡打粉时，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名)。如果您家经常做糕点，建议您使用碱性的泡打粉，才会对身体无害。
介绍
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。
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