我们在购买挑选包菜的时候，可以发现包菜其实有扁的还有圆的，不要认为是运输的过程中压扁的，是因为这两种包菜本来就是不同的品种。扁包菜是我们国家的老品种，光泽感稍微低一些，而且叶子之前比较松散没那么紧实，用手按压都还能感觉到叶子和叶子中间其实是有很多缝隙的；而圆包菜产地是欧洲，它的外表看起来就稍微圆一些，而且我们用手按压就能感觉到，叶子和叶子之前的缝隙比较小，包裹的比较紧实，而且外表颜色的光泽度也比较强。
2、口感不同
除了形状和紧实程度不同之外，还有另外一个不同之处，就是口感。扁包菜中的含水量比较低，叶子片相对来说比较薄，更适合我们平常炒菜，很容易入味。像我们平常炒菜里面的基本上用的都是扁包菜；而圆包菜的含水量比较高，而且叶子也稍微会厚一些，更适合凉拌或者腌制做成泡菜，这样吃口感会更好一些。我们生活中常见的凉拌紫甘蓝就是这种吃法，而紫甘蓝就属于是圆包菜，吃起来口感比较甜脆。
手撕包菜买哪种包菜？
手撕包菜一般建议选用传统的莲花白，这种包菜叶厚，有韧性，口感涩，个头大，扁扁的。
还有种改良的包菜个头比较小，叶薄，肉脆，口感清新。个头比较小，这种包菜用来做手撕包菜会出很多水，而且很快就软了。
所以，请记住：矮肥扁是最适合做手撕包菜的材料。
包菜有两种，一种长得很紧实，比较重，一种长得很松散，比较轻，这两种包菜炒出来的口感差别很大，所以做手撕包菜时，选重的好还是轻的好？好多人选错了，难怪口感差。
身边不少朋友在买包菜的时候，爱挑选那种重重的，觉得紧实的比较好，其实经过对比之后，发现松散的那一种反而更好吃，也就是买包菜时，要买轻的，颜色更好看，口感更加脆嫩，不知道你选对了吗？
很多人爱选重的，因为他们认为这样的包菜更嫩一些，炒出来的口感更好，而轻的包菜老一些，已经失去水分了，口感不好，实际上并不是这样的。
重的包菜，长得非常紧实，只有外面几层是青绿色的，越往里面颜色越浅，炒出来的菜色不好看，而且紧实的包菜里面的心非常大，也很硬，做手撕包菜不好掰，口感也不好，如果买了这样的包菜，还是切成细丝，简单的清炒一下为好，不适合做手撕包菜。
轻的包菜，长得非常松散，切成两半后，发现中间心是空的，每一片叶子都是分开的，里面的叶子虽然比外面的浅一点，但经过油炒后，还是会有绿色显现的，菜色就会好看，而且口感也很好，脆脆的好吃，不会软塌塌的。
现在都会挑选包菜了吧，记得尽量挑轻的，手掂一掂，再用手捏一捏，一下就分辨出来哪个是轻的，松散的包菜了。
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