请问翻糖膏和干佩斯有什么区别？

翻糖膏和干佩斯的区别如下：

1、可塑性

干佩斯可塑性强，用来捏糖花、动物、偶人等需要造型的东西，翻糖膏比较软，用擀面杖擀开了罩在蛋糕上做面。

2、质地

干佩斯易干，适宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做个立体感的蝴蝶结，就最好用干佩斯，用翻糖的话，在它干掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖，是半流动的，基本上就是正常翻糖膏兑水调稀，有光泽，可以做淋面（也包括闪电泡芙）。

扩展资料：

注意事项：

1、gumpaste非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。建议可把gumpaste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的gumpaste不因反覆打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。

2、gumpaste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。如果需要，可以在风干定型之后，用干燥的刷笔把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。

参考资料：百度百科-翻糖

干佩斯（gumpaste）和翻糖（fondant）都是糖粉加胶质等做成的“橡皮泥”（也有比较高端一点的会加入巧克力成分，其实是塑形巧克力modeling chocolate和翻糖膏的混合物），区别在干佩斯可塑性强，用来捏糖花、动物、偶人等需要造型的东西。翻糖软趴趴，用擀面杖擀开了罩在蛋糕上做面。还有一种翻糖，是半流动的，基本上就是正常翻糖膏兑水调稀，有光泽，可以做淋面（也包括闪电泡芙）另外糖霜（royal icing）是糖粉（要用很细的专用糖分），加蛋白（或者蛋白粉兑水）混合后的半流质，用来裱花或者装饰饼干、蛋糕，也可以用作糖花的黏合剂。干后很硬，也可以用来做闪电泡芙淋面。但这三种都不太好吃，糖霜稍好，至少口感不奇怪。闪电泡芙建议用巧克力甘纳许或者镜面巧克力淋面。

在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。干佩斯是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。

把变硬的干佩斯放在锅里轻轻蒸一下就变软了。

一、下面看一看干佩斯是什么。

干佩斯这种材料经常会出现在蛋糕上，它制作的甜品经常会被人们使用在婚礼的甜品台上，因为干佩斯够制造造型丰富的各种样子，所以说非常的受欢迎，干佩斯的主要制作原料是糖粉，蛋白粉，水，白油，因为它具有很好的延展性，可以用手塑造成各种形状。

所以说你可以把它捏成玩偶，而且你把它拉伸到极长的状态，他也不容易破掉。

二、干佩斯与翻糖的区别。

1、可塑性的不一样。

干佩斯的可塑性非常的强他很容易就能拉伸开，可以用来捏糖花动物玩偶等各种造型的东西。但是翻糖膏比较柔软，一般是用擀面杖擀开了之后，淋在蛋糕上。

2、质地也不一样。

干佩斯非常容易就干了，所以适合做造型，做完了非常的坚固。如果你想在蛋糕上做一个蝴蝶结的话，最好就使用干佩斯，如果你用翻糖膏的话，在他干掉之前可能就塌掉变形了，因为翻糖是一种半流动的液体。基本上就是使用正常的翻糖膏和水经过调配而制成的。

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