做孜然牛肉选哪个部位肉比较好？

我来回答这个问题：孜然牛肉是一道做法简单、味道独特的特色美食，其主要食材是以牛肉为主，配以孜然、洋葱、干辣椒、花椒等为调料制作而成，其主要特点是牛肉鲜嫩味香、口味咸鲜微辣，同时还具有香料孜然的独特味道。

孜然牛肉制作的重点：一是火候的掌握、其次是牛肉的选择。

在制作孜然牛肉的牛肉选择上，最好选择牛的里脊部位的肉来制作，牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全为瘦肉无筋膜，特别适合炒、熘、软炸等菜品的制作。

孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法来制作，由于牛肉的特性，牛肉在炒制的时间不宜过长，当牛肉炒制变色即可出锅，长时间炒制会让牛肉变硬，影响孜然牛肉的口感。

【孜然牛肉】的制作方法------特点：鲜香味醇、口味独特！孜然牛肉做法很多，主料牛肉配以调料孜然，都可称之为孜然牛肉，孜然牛肉在牛肉处理上也是多种多样的，改刀时切成片、小块、条都可以，用我们涮火锅的牛肉片也是可以制作孜然牛肉的。在其它配菜方面，洋葱、蒜台、青椒、香菜或者芹菜都是可以来当做配菜。

【材料】牛里脊肉

【配料】洋葱、辣椒

【调料】孜然、干辣椒、盐、水淀粉、白胡椒粉

------【制作方法】------

第一步：材料处理：牛肉洗净切成母子大小的小丁，加白胡椒粉、盐、水淀粉，抓匀腌制一下；洋葱同样切成小丁；

第二步：牛肉预炸：锅内倒油加热、放入腌好的牛肉，炸制牛肉丁表面变色后捞出；

第三步：炒制牛肉：锅内留油，加入辣椒炒出香味，倒入洋葱翻炒出香味，加入孜然、炸好牛肉，翻炒均匀即可。

鲜香味醇、口味独特的孜然牛肉制作完成！

孜然牛肉，非常利口下饭的一道菜，做法也不复杂。我们最好选用牛里脊或是牛腱子肉，不要选择那种筋头巴脑的牛肉，一是不好切，二是不好嚼。想要学会这道菜的，不妨和小编一起做起来。

孜然牛肉做法简单，在家也能自己做

首先我们要准备一块上等的牛里脊肉，把牛肉的筋膜去掉，把它切成小块或是薄片，用清水多洗几遍，把血水洗掉。取来一只空的大碗，把牛肉放进里面，加上蚝油、生抽、老抽以及白糖、食盐、鸡精，盖上保鲜膜腌制半小时以上，起锅烧油，放入干红辣椒段、葱姜蒜末、花椒大料桂皮爆香，记住一定要用不粘锅，多放些油，把腌好的牛肉放入锅里炒熟，再放上一点酱油调色，放上一些蒜苔丁、小米辣、青椒段，不停翻炒，大约炒十分钟左右，看到牛肉变色，再放入适量的辣椒粉和孜然，一定要用那种大粒的孜然，多放一些，再不停翻炒，关火出锅，再来上一把芝麻，出锅时那香味简直能让休克。

孜然牛肉鲜香无此，非常下饭

孜然牛肉有一种特别的烧烤味道，因为孜然是很调味的一个食材，放入牛肉粒之中就会散发出迷人的香味。这道菜微微辣，却很鲜香，牛肉粒嚼劲很足，加上孜然就更香了，其中牛肉的营养很丰富，含有大量的蛋白质，对于身体非常有益。并且，这道菜不柴不腻，很利口、也下饭。

孜然牛肉做法中有几个注意事项

孜然牛肉用的是牛里脊肉，筋膜一定要去掉，否则很难熟，牛肉一样要切成小粒，否则也不容易炒熟，炒的过程中，要不停翻炒，否则牛肉粒很容易粘锅。很多人都会问，牛肉不焯水能吃吗，当然也是可以的，只要大家多洗几遍就可以了，如果焯水之后，牛肉腌制时就不愿意入味了，所以不要焯水。

孜然牛肉有一种浓浓焦香感，孜然还可以炒羊肉、炒猪肉，这套炒法都是通用的，像是孜然羊肉，里面可以加一些圆葱，而孜然猪肉可以放一些葱段，但是孜然牛肉就不要放太多的葱，很抢味。

牛里脊最好吃。

牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。

注意：

涮火锅用牛身上什么部位最合适?如果大家平时在家吃火锅的话，那么最好是购买以上这几个部分，不同的牛的部分会有着不同的口感，如果平时比较喜欢吃鲜嫩部分的，那么最好选择的就是牛眼肉或者是牛里脊部分，价格方面会比其他的肉会高一些，但是口感和味道相当值得。

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