甘草在卤水中起到解毒、和味的作用。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
卤菜（英文名：special），是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
很多中药都可以直接泡水喝，甘草的药用价值极高，泡水喝就能喝到甘草的药效，是十分方便的中草药。
一、甘草的主要功效
甘草在中医里常常和桂枝配伍，用来治疗心气虚，脾胃气虚，倦怠乏力。在日常生活中，我们如果感冒了，咽喉肿痛，甘草常常与金银花，连翘同用，可以清热解毒。与芍药同用的时候，可以用来治疗胃痛，腹痛，甘草因为有类似肾上腺素的作用，所以对胃酸过多有抑制作用。女性到了更年期也可以吃甘草来进行平衡体内激素。
二、甘草泡水喝的注意事项
虽然日常生活中，我们觉得喉咙痛是可以拿甘草泡水喝的，但是，甘草具有微量的毒性，可以用来一时饮用，不可以长时间饮用，避免身体出现不适的状况，药可以用来治疗身体的异状，但是千万不能常喝，容易产生赖药性以及身体会积累一些毒素。复方甘草片是很多家庭用来在咳嗽的时候用来临时止咳的良药，但是千万不能当糖果吃哦。开水冲泡甘草的时候，务必要记得先把甘草冲洗一下哦。
三、甘草的忌服用者
虽然甘草作为中草药一般人都可以服用，但还是有些人不适合服用甘草，例如孕妇、哺乳期女性、性功能障碍、肥胖、糖尿病、心脏病、高血压、月经期间等都不适合服用甘草。 这些人服用甘草有可能出现不是很好的效果，就算是正常人在服用甘草前也最好通过甘草实验，弄清楚自己是否会对甘草过敏。另外服用甘草泡水的时候，是不可以和止咳药物、强心药物以及降血压药物一起服用的，两种药有可能造成不太好的效果，要避免对身体造成严重后果的药物搭配。
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