杂酱的做法

准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：

1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。

3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。

4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。

5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。

制作方法二

1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

【主料】肉馅、香菇

【配料】葱、姜、蒜

【调味】料酒、白糖、黄豆酱、甜面酱、生抽、鸡精

1、准备一块五花肉，放入绞肉机中，打成肉馅，这样比较干净卫生，吃起来也放心，再准备香菇适量。

2、香菇放入碗中浸泡2个小时，我是提前泡好的，切香菇之前，把里面的水份挤压干净。

3、把香菇先切成细丝，在剁成碎丁，切好后放入碗中备用。

4、准备一根大葱，切成葱花，一块生姜，剁成姜末，几瓣大蒜，剁成蒜末。

5、锅中放油，等待油温7成热，下入肉馅，开小火慢炒，油一定要多倒一些，后期还要加入香菇和豆瓣酱，不然会发干，用铲子将肉馅慢慢打散。

6、等待肉馅中的水分炒干，颜色呈白色，再用铲子把粗一些的肉沫压散，将香菇、葱花、蒜末和姜末，倒入锅中炒香。

7、炒出香味后，倒入2大勺甜面酱、1大勺黄豆酱，喜欢吃辣的改成郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀。

8、炒匀后倒入一点料酒去腥，最后加入少许生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。

9、倒入适量清水，改成中火熬制几分钟，让肉沫充分吸收酱香，要不停的搅动锅底，避免糊锅，等待汁水收干，即可出锅。

10、好吃的炸酱就做好了，技巧简单，营养美味，这个时候来一碗面条，浇上2勺炸酱，太美味了。

相信不少人都喜欢吃杂酱面，杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!

川味杂酱的做法

食材：肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。

步骤：

1、把肥瘦肉剁成丁把姜、蒜切成末

2、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味

3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌

4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅

5、把熬好的杂酱倒入碗中

附赠8酸辣作料的调法：

先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。

素味杂酱的做法

食材：洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量。

步骤：

1、豆腐干切成丁，红辣椒切成丁，洋葱切成丁，姜切成丁，蒜切成丁

2、热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅

3、6月香豆瓣酱，红烧鱼放点这个也很好味道的哦

4、放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的)，淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟

5、出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀，呵呵，成了

6、夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水都流下来了!

肉末鸡蛋杂酱的做法

原料：肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末。

配料：姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许。芝麻、花生粒少许。

做法：

1、先放盐把肉末抓一下，在放入蛋清一个在搅匀

2、放入油，等到油温7-8成热时，放入肉末翻炒

3、等肉末熟时，加入配料在继续翻炒。主要是把较肥的肉末炸出油(还可以爆香)，注意火候

4、因为豆瓣酱的原因所以颜色比较好看，然后加入榨菜末，继续翻炒大概5钟，此时用的是小火

5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右，起锅。

虾米大葱须杂酱的做法

“此杂酱非彼杂酱，是老家的一道佐餐菜，咸，鲜，香，微辣，很是开胃，可佐饭/粥/面条，也可炒饭，做成蒸饺的馅料。不容易坏，一次可多做些，放在保鲜盒里。”

主料：猪肉(瘦)100克、竹笋1/2个、香菇5个

辅料：蒜1/2头、大葱1根、食盐1茶匙、老抽少许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、干辣椒5克、萝卜干10克、酱干5片、虾米3克、大葱须5克

做法：

1、把大葱根部剪下，剪开，浸泡在水里一段时间，然后搓洗让其根部的泥沙洗去

2、把虾米泡在水里，也是浸去泥沙，减少腥味，去虾头，会扎嘴，如果没有虾干不放也可以

3、瘦肉切小块，腊肉、腊火腿也可代替，味道更鲜香

4、将以上食材切碎，竹笋和萝卜干要稍大些，增加口感蒜和葱切碎

5、把锅烧红，不放油，把笋干炒下，去涩味，炒好盛起

6、锅烧红，放油烧热，然后放肉丁翻炒，依次放香菇碎，大蒜碎，笋碎，大葱须，虾米，萝卜干，酱干一起翻炒，边炒边加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、干辣椒碎，依个人口味添加，最后放大葱叶炒熟即可盛起。

意面杂酱+意面做法的做法

食材用料：螺旋面150g、猪肉100g、西红柿一个、汉斯原味番茄酱半袋、豌豆适量、玉米适量、盐适量。

做法：

1、洋葱、西红柿、胡萝卜切丁，豌豆、玉米焯水，肉剁成肉糜，也别太小小块了，不然没口感

2、烧水，水开了后放入意面，水中放点盐和橄榄油，一为入味，二为防止粘连，大概煮九分钟左右

3、肉酱DIY~锅中放入橄榄油，爆香洋葱，再放入肉糜炒制，变色之后放入西红柿、依次放入焯好水的豌豆、玉米、胡萝卜，继续翻炒吧，继续放入番茄酱，继续翻炒两三分钟，再放盐调味~其他的没加，酸酸甜甜的最有爱了~西餐厅的肉酱里有放奶油还是什么，不好那口所以没加，你要喜欢也可以放一点进去

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