炖蛋水和蛋的比例是1.5:1。
其实蒸鸡蛋羹最为重要的是，鸡蛋与水的比例问题。水放多的时候，蒸出的鸡蛋羹会不成形；水放少的时候蒸成了蜂窝状。那么最好的鸡蛋和水的比例为1:1.5，效果最佳。
注意事项
在蒸鸡蛋羹的时候，最好是不要用开水或者是生水，如果是用生水蒸鸡蛋羹的话，那么鸡蛋羹的成品会出现蜂窝状，营养成分也会相应的散失。如果是用开水来蒸鸡蛋羹的话，因为开水太热也会将鸡蛋当中的营养物质破坏。所以最好是用温水来蒸鸡蛋羹。
炖蛋水和蛋的比例是1：1.5，水放多的时候，蒸出的鸡蛋羹会不成形；水放少的时候，则会蒸成蜂窝状。因此，鸡蛋和水的比例为1：1.5，效果最佳。水温要在35-40摄氏度之间，温而不烫即可。友情提示：1、蒸鸡蛋羹的容器，最好选择盘子，不要用碗，碗太深鸡蛋容易蒸不熟。
2、鸡蛋和水的比例是1:1.5最适宜，不管用几个鸡蛋，按照这个比例准没错。
3、如果家中没有秋葵，蒸好后可以放些香葱碎，一样好吃。
4、蒸鸡蛋羹时间不宜过长，鸡蛋会变老影响口感。
5、蒸蛋羹的容器，最好是选择宽口的，不要太厚，也不要太深。平时最好固定一定容器，操作起来更方便。
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