蒸蛋水和蛋的比例是：1:1.5-1:2。
做水蒸蛋时，鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：1.5--1：2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间，水少则水蒸蛋不嫩口，水多则水蒸蛋不成型。加不超过40度的温水或是凉白开水都是没有问题的，做水蒸蛋必须用温水，其实不然，凉白开或温水都可以，但千万不能是过烫的水或是生水，加生水的话，会出现马蜂窝。
搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉，不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜；碗中先加水或者淋上少许油，可预防水蒸蛋粘碗的问题。
水蒸蛋的方法：
1、碗中加入清水之后，磕入一枚鸡蛋。
2、拿起筷子，不停地顺着同一个方向搅拌，直到搅拌均匀并出现细密的气泡，。
3、拿一把小饭勺，把蛋液中的小细泡铲起来。
4、将蛋液中的小气泡，铲起来扔掉。
5、把碗覆盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞。
6、把水烧开，把碗放进去，盖上锅盖，大火蒸5分钟之后转小火，继续蒸3分钟，然后关火。
7、取出水蒸蛋，把保鲜膜去掉。
8、淋入少许生抽，即可大口享用。
两个鸡蛋蒸蛋要400ml的水。400ml水蒸的蛋，蛋羹是布丁状固体，口感也像布丁，鸡蛋味浓郁。并且可以轻松舀起蛋羹。鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，其组成比例适合人体需要，也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
烹饪小技巧：
1、加温水。蒸蛋里面绝对是要放水的，不过需要注意的是放什么水，要是放错了水不仅会增加鸡蛋的腥味，还会让蒸蛋变老，有蜂窝状，其实想要蒸蛋好吃，就应该放温水。
2、去除蜂窝的方法。往鸡蛋里面加入温开水后，千万不要着急下锅蒸，正确的方法应该是将鸡蛋液当中的泡沫过滤掉，这样才能够保证鸡蛋蒸出来口感嫩滑，不起蜂窝。
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