东北人最喜欢吃骨头，烤骨头、酱骨头、骨头汤，以前流行吃自助水饺，现在流行吃酱骨头，价格才29元一位，而且这股“骨头”风，刮得特别快，短短两三年的时间，在大小县城的街道上，都能看到酱骨头自助餐的广告牌，进店还配有10个凉菜，果汁免费，大家想一想，大骨头都要十几元一斤，老板这样卖赚钱吗？碰到饭量大的，如何保证稳赚不亏，这其中的原因，只有经营餐饮行业的人士，对于肉食品的进货渠道，有一定了解的人，才有一部分的发言权。
酱骨头是近年来的流行自助餐，只需交费29元，不限量的供应酱骨头，还有饮料果汁等，老板真的稳赚不赔吗？其实老板早计算好了，来的顾客并不是都特别能吃，很多人看着挺胖，其实饭量不大，真正能吃回一票都是狠人，但这种人少之又少，毕竟人的胃有限，假如四个人进店消费，门票116元，总得喝点酒水吧，差不多160元左右，老板还是能赚钱的，人均3块骨头就饱了。
按新鲜的大骨头来算，三、四块猪大骨，成本就将近30元钱，还有免费饮料，商家这是在做慈善？人家根本不可能做赔本的生意，所以只能说明，自助餐厅面销售的，不是新鲜的猪大骨，这种酱骨头，看着挺好吃，但是进货渠道，少有人知，几乎都是冷冻货，都是通过进口而来，价格大约5块钱一斤，在国外都是作为原料使用的，在国内都登上了餐桌，顾客都是图便宜过来的。
这样的大骨头，不能清炖，因为冷冻时间过久，有一股子异味，所以只能浓油赤酱，靠着调味品遮盖原味，酱深的颜色也看不出来，另外就是特油腻，普通人吃三四块就够了，肉都是脂肪，凉了就凝固，撑得不行也没几斤骨头，不行您就去试验下。
自助酱大骨的骨头，基本都是采用进口的冻骨头，或者冷库里库存骨头，我们在市场上买的都是新鲜骨头，这个进货成本有很大差距，新鲜大骨头肉最香，骨膜弹牙、胶质爽滑、骨髓鲜香，满满都是胶原蛋白，自助酱骨头，依靠酱料遮盖味道，但确实一般，有种“僵尸肉”的感觉，没有一个老板和傻子一样赔钱做买卖，大家自行补脑。
店里这种就是最便宜的骨头，因为外国人不喜欢吃骨头，所以脊骨都剩下了，依次转销给我们，几乎每个地方的冷库，都会储存一部分大骨头、猪蹄、鸡爪、鸭脖、猪头等，统一称为冻货，从三元到十几元不等，多供应给自助餐，或者赶集的商贩们了。
老板既然开店了，他就不会去赔钱的，就像有些自助餐厅里的涮羊肉，无限供应，其实都是鸭肉，如果用纯羊肉，那老板要赔的怀疑人生了，别忘了那句俗话，从南京到北京，买的没有卖的精，一分钱一分货，多花钱买不错，除了成本计算和盈利考量，商家亏本做生意是不可能的！
29元一位的自助酱骨头，赠送凉菜、饮料和果汁，你自己想一想这到底是什么肉？很多冻货店都有卖，而且价格非常便宜，最便宜的时候只卖3元/斤，与菜市场里猪肉摊上售卖的，新鲜骨头比起来，简直太廉价了，还有人说，僵尸骨和新鲜骨，有得比吗？你敢叫他拿来煲汤吗？香料已盖过它的臭味和它发青的颜色，小吃为妙，你们那有这种自助酱骨头吗？有没有进去吃过？
为什么平时自己买的大骨要十几元，而自助火锅店的酱大骨29一位？难道赔本买卖？嘿嘿，其实，隔行如隔山，外行人永远赚不到认知以外的钱，而我们普通人肯定是无法想象的。
首先，可以肯定的是，29一位绝对不会赔钱的！很简单的道理，因为我们普通人的购买渠道，与人家火锅店的进货渠道是截然不同的，人家进货价格可能低至几元钱一斤，而这，远远超乎我们的想象。
为什么自助大骨店卖那么便宜，根据我的经历，总结出以下三个原因
一、进货渠道不同任何商品在市场流通，都要从生产基地开始，流转到消费市场中，基本上要经过好几手，才能到达消费者手中，而这时，价格已经翻了好几倍了，有的东西甚至翻几十倍，几百倍都是有可能的。
像这种大骨头自助店，人家是专业卖这大骨头的，每天销量大，并且还卖这么便宜，那么他的进货渠道肯定与我们普通人不同，我们普通人一般在菜市场购买，可以说是最贵的；而人家自助店一定是找的批发商购买的，直接找批发商大批量的批发，价格肯定是特别低的。
二、进货数量不同另外，就是进货数量方面了，像我们普通人也只是隔三差五买一次，甚至半月一月买一次，而自助店每天都要卖几百斤，甚至几千斤，一个月要销出几千斤几万斤，这么庞大的数量，进货价格自然就降下来了。
像我舅舅原来做过这种大骨火锅店，锅底全部是大骨锅底，每天能销上千斤，一个月销好几万斤，价格基本上是5元以内，比最终端的菜市场要便宜2-3倍，这就是利润，因为进货数量多，所以就便宜得多。
三、大骨头质量不同除了进货渠道及数量不同，另外就是质量了，特别是大骨头，大家都知道的就是进口的特别便宜，并且这种大批量批发的，都是冷冻的，只要冷冻的东西，你根本看不出来质量咋样，特别是来源不明的，谁知道里面是什么东东，有时候里面放点死猪大骨头，咱也完全不知道。
特别是这种酱大骨头，经过各种制作工序，制作出来的酱骨头，从外表完全看不出来肉质好坏，甚至吃也吃不出来，因为经过卤制之后，即使是死猪骨头，也能卤的特别香，而有些黑心店，有可能会买这种大骨头制作。
伴随我们现在生活水平越变越好，我再也不会像以前一样饥一顿饱一顿了，慢慢奔向小康社会经济发展。街边上经常可以看到大排挡、餐饮店数量很多，绝大多数大家隔三差五的就需要出去下一个饭店，还有一个重要原因是现在很多人都是不会做菜，朋友小聚仅有出去请吃饭。现如今外面的大排挡都有自己的营销方法，价格低分量多，宣传到位交易当然好。好似现在生意十分火爆的自助性酱大骨，一个杰出人才29元钱，但能够随便吃，很多消费者意味着，一个人去买新鲜的酱大骨至少得十几二十元一斤了，29元随便吃，老板不想赚钱吗？这一骨骼到底是从哪来的？
大家都知道，现在大多数的商品都能够国际贸易，我想这个大骨头通常成本费用那样是由于由来是进口的。大部分人都会求知欲，进口的食材不应该更贵吗？怎样反而是非常便宜？最开始外国人吃肉类食品的情形下绝大多数不要吃动物的内脏、脚底板这种，还有这种大骨棒，因为他们觉得马上拿在手上啃会对个人形象，因此许多外国人都是不要吃这种大骨头的，更宁愿去吃排骨之类的一小块骨骼。但是其它国家屠宰场在宰杀的时候就综合考虑人体内脏和大骨棒，就一起远销了中国。
有句俗话说地好，世界上并没赔钱的买卖，老板既然敢开店，一定是打造自己赢利的方法。像我们自己去购买十几二十块的大骨头一般都是新鲜的骨骼，这类骨骼价格肯定也是高一些，但是我们自己买回去做，当然能够挑选新鲜的购买，不过如果在家里想吃饱酱大骨，一个人很有可能至少得百八十块。本身还要处理烹调这种，吃光了还要梳理，很多人一想，干脆马上出去吃得了，方便快捷别说，一般是价格很便宜。那般一对比我们就可以发现，其实这种餐厅的大骨头不容置疑并不是新鲜的大骨，事实上物美价廉的大骨来历一般主要依靠进口的。
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