炖汤的时候采用的鲫鱼一般不要太大，通常是选购半斤到一斤左右就比较的合适了，这个大小的鲫鱼在炖煮成鱼汤的时候不会太老，也不会太嫩，并且它的营养也非常的丰富。
二、为什么鲫鱼要选择不大不小的
在熬制过鲫鱼汤的小伙伴们都知道，做鲫鱼汤不能选择太大或者是太小的鲫鱼来进行制作，因为鲫鱼要是太大的话，说明年龄也很大，鱼肉里面的脂肪也比较多，这个时候熬制出来的鱼汤就会比较的油腻，喝起来味道不是很好。而鲫鱼要是太小的话，里面的鱼刺就会比肉还多，在吃的时候吐刺就非常的烦，并且吃不到鲜嫩的鱼肉。
炖汤的鲫鱼一般多大
三、炖鲫鱼的时候放开水还是冷水
通常将鲫鱼给煎好了之后，就会放开水下去，因为煎鱼的时候，鱼比较的热，要是这个时候放冷水的话，鱼肉遇到冷里面的蛋白质就不好煮出来。换句话说，由于鱼肉里面的蛋白质一直都是保持着加热的状态当中，将开水给加进去的话，就可以减少鱼汤烧开的时间，也可以让鲫鱼汤在最大的程度上面变成奶白色。
四、炖鲫鱼汤怎么去腥比较好
做鲫鱼汤的时候，需要先用料酒跟姜葱来腌制一下，之后再放到锅里面去煎，这样子的话，就可以很好的去除鲫鱼的腥味。
炖汤的鲫鱼一般多大
炖汤的鲫鱼一般多大?为什么鲫鱼要选择不大不小的?想要制作出好喝的鱼汤，除了要注意以上的这些之外，它的汤色浓白也是判断鲫鱼汤是否好喝的一个关键点，而想要鲫鱼的汤色是浓白的话，鱼皮很重要，鱼皮富含胶原蛋白可以给鱼汤带来洁白的颜色。
市场上卖的鲫鱼基本上都是有大也有小的，那么在购买的时候是买大些的比较好还是买小点的比较好？鲫鱼买回来之后刺太多了应该怎么办比较好？鲫鱼买大的还是买小的好呢
看大小很多朋友买鲫鱼时，都认为鲫鱼越大越好，其实并不是这样，如果是用来煲汤的话还是半斤左右大小的鲫鱼比较好，这个大小的鲫鱼肉质细嫩、土腥味也比较轻，所以煲出来的汤基本不会有什么腥味；如果是用来红烧的话可以选择稍微大一点的鲫鱼，一斤左右的则比较合适，毕竟鱼太小的话吃不到什么肉，因为红烧需要加不少的去腥调料，即便是大一点的鲫鱼土腥味比较重，也能被调料掩盖住。煲汤选半斤的鲫鱼，红烧选一斤的鲫鱼，烹饪方式不同，选择的鲫鱼大小也不同，可别选错了。
鲫鱼刺太多怎么处理
1、切割的时候不应该太宽，距离越小越好
鲫鱼的身体上有很长的刺，所以很容易水平和精细地切割刺，这样就不会有进食障碍。每个刀口的距离最好控制在1-1.5毫米之间，这可能是牙签宽度的距离。
2、使用适当的力量
如果你对距离有很好的把握，你仍然需要控制刀的力量。如果力量太大，鱼的脊椎会被切断。因此，最好保持适度的力量，把鱼切成红色。鱼红色在哪里呢？鱼皮下面是红色的鱼。如果你切进去了，那就是鱼肉了，如果你再切进去一点，那是鱼刺。当我们听到卡卡的声音，这意味着小刺一个接一个地被折断。
那么哪里是鱼红呢？鱼皮下面就是鱼红，往里走就是鱼肉，再往里走就是鱼脊骨了。当我们听到咔咔咔的声音就代表小刺一根一根地断裂了。
3、垂直切下刀
要切得细而适中，请保持刀垂直于砧板，这样切好的鲫鱼仍然是一个完整的细粒鲫鱼。
鲫鱼可以蒸着吃吗
鲫鱼当然是可以清蒸的，而且还很美味呢，以下是清蒸鲫鱼的做法。
清蒸鲫鱼的做法
1.准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)
2.将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上
3.放蒸锅上大火蒸分钟
4.姜和葱切成丝
5.将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁
6.然后放上切好的姜丝和葱丝
7.将食用油放锅内烧滚
8.然后将滚油淋在鲫鱼上
9.再淋上蒸鱼酱油即可
鲫鱼是发物吗
鲫鱼不是发物。鲫鱼属于淡水鱼，有着很高的营养价值，鲫鱼肉质鲜嫩易消化，富含蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，钙，锌等营养素，有利于脑部健康，以及心血管的健康，吃鲫鱼可改善食欲，改善睡眠质量，促进骨骼的生长发育，鲫鱼是适合大部分人食用的，但如果是过敏体质者，谨慎食用鲫鱼，以免引起过敏。
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