柠檬膏做法和配方比例

柠檬膏做法和配方比例：

主料：柠檬7个、冰糖1000克。

辅料：盐20克。

步骤：

1、准备食材。

2、柠檬放入淡盐水中浸泡十分钟。

3、用盐搓洗柠檬表皮。

4、再用清水洗一遍，然后用厨房纸将柠檬表面的水分擦干。

5、先切掉两头不要，然后均匀切片。切完去籽，柠檬籽一定要去掉，否则会苦。

6、将所有的柠檬片称重，按照1:2的比例称量冰糖的用量。

7、炖盅里先放一层冰糖，然后放一层柠檬，重复步骤，直到所有冰糖柠檬都铺完。

8、盖好盖子，用保鲜膜密封，外胆放入水，炖盅放入炖锅中，隔水炖15-18小时。

9、炖好的柠檬膏颜色发黑，是比较浓稠的状态。

10、玻璃罐消毒风干，柠檬膏放至温热就可以装罐了。

11、做好的柠檬膏放入冰箱冷藏，冷藏后的柠檬膏会显得更浓稠一些。。

12、喝的时候用干净的勺子挖适量柠檬膏，用水化开就可以了，浓淡自由控制。柠檬也可以吃掉。

比例是1.25:2.5，做法如下：

一、用料

冰糖    250g  

鲜柠檬    125g（约两个）  

砂锅    1  

二、冰糖柠檬详细步骤

1、鲜柠檬放盐洗净外皮，沥干准备好

2、切片后的柠檬去籽平铺在砂锅底部跟侧面，籽一定要去掉，柠檬的两头最好也要去掉，保证柠檬膏口感香醇不苦。放入冰糖，这一步没有拍照，冰糖可以敲碎一些铺在柠檬表面，炖的过程中会慢慢融化，切记不要加水。

3、熬制一两个小时以后的样子是这样滴

4、熬制三四个小时以后就是这样滴啦，颜色会慢慢加深，大块的冰糖也差不多在这个时候就会全部融化咯，熬制的时候还是需要耐心滴！

5、六七个小时以后，色泽也慢慢变得金黄，冰糖溶化后的液体颜色也越来越深啦，是不是很好看呢

6、熬煮8小时以后基本成型了，柠檬膏变的色泽更深，闻起来一种固有的香味，非常沁人心脾

7、十个小时以后就是这样的啦，是不是非常赞

8、冷却后装瓶啦，是不是极具诱惑力呢！

原料：柠檬、老冰糖、陈皮。

做法步骤：

第1步、陈皮提前用水清洗干净，控干水。

第2步、柠檬用50度温水泡10分钟，再用盐反复搓洗其表面（可去蜡）。

第3步、用厨房纸擦干柠檬表面的水分。

第4步、用奈瓷刀切去两头（不要头尾）（奈瓷刀轻薄锋利，刀不重手感很好）。

第5步、用奈瓷刀对半切开（也可不对半切）。

第6步、用奈瓷刀切成片（不可太薄，用此奈瓷刀切不会氧化、很健康），剔去籽（这样做出来的成品不苦涩）

第7步、将柠檬片均匀铺入炖盅的底层。

第8步、铺一层冰糖（大块的冰糖可放入微波炉，中高火30S，取出后用手掰碎）。

第9步、一层柠檬一层冰糖，重复此过程直至铺满。最后把陈皮掰小块，放入炖盅。

第10步、盖上盖子，四周最好用保鲜膜密封一圈，隔水炖8---12小时。2小时左右，用无水的筷子搅拌下。

第11步、由于隔水炖有点吵，我改用了电高压锅做法：用普通压力模式，压10分钟后切换保温模式放置一晚上（电饭锅做法：电饭锅用煲汤模式之后保温一晚上，或煮半小后手动调保温档）。

第12步、柠檬膏晾至温热，倒入干净干燥的密封罐内保存（没啥情况可不放川贝，如有严重热咳，可加川贝2克，川贝是在冰糖融化后加入，大概熬3小时左右）。拧紧瓶子倒扣即可，凉了正放。

小贴士：

柠檬和冰糖的比例用1:1.5-2，据说用1.5比例不容易糊锅，做出来粘稠度也刚好。

2.陈皮有祛痰、平喘作用。黄色老冰糖比蔗糖保留了更多的矿物质，营养价值更多一些。

3.柠檬膏能清热下火，靠的就是柠檬里带的那点苦、涩的成分，对润肠排毒，润喉去噪，清热润肺，咳嗽痰多、咽喉炎症、小儿百日咳、熬夜上火、烟酒过多等症状有改善作用。

4. 陈皮可放可不放，熬制的炖盅不要有水，最少不低于8小时。

5.适合：（1）小儿咳嗽、支气管感染、厌食、胃胀不消化等；（2）容易上火人群、经常口腔溃疡、抽烟男士、讲师、用嗓过度的人；（3）孕妇：孕妇怀孕期感冒咳嗽不可以吃药！怕影响宝宝健康！（4）长期便秘者：便秘主要是由于生活习惯和肠道干燥引起的，经常喝可以润肠通便！（5）口臭口干：体质容易上火的人：每天喝让你远离上火的困扰。

6.装柠檬膏的容器要经过高温消毒处理，用沸水煮10-15分钟，再晾干。无油无水，常温保存3个月，冰箱冷藏保存5-6个月。

7.每次喝时，用无油无水的勺子取2勺，兑温水冲服。

8.如有严重热咳，可加川贝，川贝是在冰糖融化后加入，大概熬3小时左右。

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