酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
与2反应，因为维生素有酸性，与碳酸氢钠反应生成二氧化碳
与3反应，镁是活泼金属
与5反应，苛性钠就是氢氧化钠，是强碱
维生素C对植物的作用见下：来自英国埃克塞特大学和日本Shimane大学的研究人员首次证明维生素C对于植物生长也很关键。这一发现对农业和维生素C药物生产将产生影响。这项研究的结果发表在《植物杂志》（The Plant Journal）的网络版上。
该研究显示，一种新发现的酶——GDP-L-半乳糖磷酸化酶能在植物中产生维生素C（抗坏血酸）。维生素C是一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线带来的压力，但此前，研究人员并不认为植物离开维生素C就无法生长。
文章的第一作者、埃克塞特大学的Nicholas Smirnoff教授解释说，维生素C是植物中含量最丰富的抗氧化剂，但对于其功能还知之甚少。他的研究组发现的新酶由两个基因编码，它能有助于产生不含维生素C的植物，而这种植物则们无法生长。
研究人员同时还发现这种酶在控制光反应情况下的维生素C累积过程中很重要。维生素C保护植物免受光合作用中有害副作用的侵害。Nicholas Smirnoff表示，这些发现让研究人员非常振奋，因为这是埃克塞特大学关于植物维生素C长期研究项目积累的结果。这些发现将帮助了解植物基本的生长过程，并提高它们在气候改变情况下的抵抗力。
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至于维生素C分解酶的作用。任何一种单纯的物质无限增多对任何一种生物都是有害无益的事。
有实验证明，维生素的添加对于线虫寿命是不增反降的作用。现在自由基对生物的作用还不是很确定，作为植物中最常见的抗氧化剂，VC在保护植物的同时会不会伤害到植物，是很难说的。分解酶的作用不言自明。
黄瓜的维生素C我不是很了解。但有VC分解酶的绝对不止黄瓜一种植物……
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