因为配方比例不对或蛋黄搅拌过度打入太多的空气，所以才做出来不细嫩有蜂窝。建议加入蛋黄后，不要用打蛋器搅拌，用筷子把蛋黄打散至混合均匀，液体再过筛一次，确保蛋挞液里没有空气，再烤制就不会出现蜂窝了 。
烤蛋挞中间蜂窝状不嫩是一个非常常见的现象，出现这样现象的原因也是可以考究的，一般情况下，就是因为我们在制作这些蛋挞的时候，里面没有放很多的牛奶，或者是没有放很多的蛋清，这样这些蛋挞吃起来就一点儿都不会嫩，反而是那种特别粗糙的口感。
让蛋挞底部酥脆的方法。
1、挞皮提前做好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。
2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。
1、配方有问题或蛋黄搅拌过度，打入太多的空气，烤制的时候就会膨胀，出现气孔。
2、注意事项：蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。
3、蛋挞焦色是蛋挞液中糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，烘一下上色。
4、上180下200摄氏度，要烤25分钟，关底火加高面火烤5分钟。
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