米饭的最佳配菜是什么？

1 土豆！我喜欢吃土豆。如果说和米饭一起吃的话，土豆丝，土豆块，土豆片，土豆泥，土豆汤，土豆茄子，鸡肉炖土豆，都行，我都很喜欢吃。

有的时候，不论是在家还是在学校，我都喜欢吃土豆，人家都说我，破土豆子有啥好吃的，那也不够，什么美食都抵挡不住我对土豆的热爱。

2    鸡蛋！  打小就爱吃鸡蛋酱，炒鸡蛋，煎鸡蛋，煮鸡蛋，鸡蛋羹，韭菜炒鸡蛋，甚至苦瓜炒鸡蛋都可以，给我一碗米饭，再给我一个鸡蛋酱，我能一直吃

3 豆腐！我喜欢吃豆制品，水豆腐，干豆腐，冻豆腐，豆皮，豆泡，千叶豆腐，甚至鱼豆腐我都能吃。对了，还有臭豆腐。

我妈说我没口福，只爱吃那些小家子气的菜。但是这些家常菜真的很好吃，而且跟平常，我要是天天说想吃螃蟹和龙虾，您也养不起我啊。

米饭的最佳搭档还是这些家常菜，真的，好东西吃多了也不行，容易顶着，下次给你吃你都不吃了。

一、红烧肉。

没错，就是红烧肉，香糯甜咸的味道佐食大米饭真是绝佳的搭配！红烧肉南北做起来在味道上会多多少少有差异，而每个人做起来也会有差异，可谓百人百味。个人认为红烧肉要想做的很下饭，肉的味道必须是咸大于甜！也就是放盐要比放糖多一个层次，甜味只是作为颜色和鲜味的来源，掌握这个原则做出来的红烧肉就很好吃了，否则，若是甜味大于咸味，五花肉本身就肥腻了，过甜则更显得滋腻！要想去除猪肉中多余肥腻的味道，这道菜还有一个诀窍，就是加上桂皮！加上桂皮，五花肉中的肥腻会有所收敛，而肉香会更浓！上面说了红烧肉会有很多个版本，可谓是一千个人做有一千种味道。那么下面介绍最简单的一种做法，做法越是简单会越强调食材的原味！所以这种做法也是个人认为最好吃的：先熬糖色，把白糖放入热锅中熬，等到糖的颜色变红时，加点热水进去，这样糖色就熬好了，放到小碗中待用。再把五花肉切小块，放到热油锅里面炒到变色，加花椒大料，桂皮，葱姜，再放水，盐，酱油，熬好的糖色，盖锅盖焖烧30分钟左右，待汤汁浓稠，打开锅盖，不断翻搅至肉块都挂上糖汁就大功告成了！

二、麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道非常普及的川菜了，据说在国外也是最有名，外国人提到中国菜，首先想到的估计就是麻婆豆腐了吧。这道菜还有一个典故：据传在清朝同治年间，在四川成都万福桥边，有一家饭店，男老板早逝，便由女老板经营，这位女老板脸上有麻子，大家都叫陈麻婆，她非常擅长烹饪豆腐这种食材，由于来饭店的都是底层劳动人民，豆腐这种食材不仅美味而且便宜，所以深受大家的喜爱，陈麻婆发明了一种色香味俱全的豆腐做法，从此大受欢迎，这道菜就被人称作“麻婆豆腐”了！麻婆豆腐中最经典的配料要属郫县豆瓣了！没有郫县豆瓣酱就不能称之为麻婆豆腐。可以说是这道菜的灵魂！麻婆豆腐味道麻辣鲜香，不是荤菜却胜似肉味！搭配米饭真是非常巧妙的，米饭的甘淡恰好中和了这道菜的厚重！使得两者相得益彰。真是一道经典的下饭菜。这里介绍大众的家常做法：豆腐焯水备用，热油锅下花椒大料，辣椒，麻椒，葱姜末，再放入肉末煸炒至变色，放入郫县豆瓣，豆腐块，加水，盐，酱油，少许糖，焖上3-4分钟，临出锅的时候放淀粉勾芡即成！快来尝尝吧！

三、酱焖鱼。

若论鱼的做法，最好吃的也许不是酱焖，也许是红烧，糖醋之类的。但要论下饭的做法，酱焖无疑排第一！酱香咸鲜的味道搭配白米饭，这就是幸福的味道！这道菜的妙点就在于大豆酱和鱼的绝妙组合。焖鱼的汤汁本身就很浓稠，放上少许大酱，真是点睛之笔，不但令鱼肉的香味锦上添花，更令这道菜的汤汁酱香四溢。做法：热油锅放入收拾好的鱼，可以是鲫鱼，三道鳞，草鱼等等。放花椒，大料，葱姜蒜，稍煎一会后，再注入水，酱油，盐，大酱，少许白酒去腥，焖上20分钟即成。快来拌上大米饭，享受饕餮大餐吧！

四、鸡块炖土豆。

最纯正的鸡肉吃法是什么呢？小编告诉你，就是鸡肉和土豆一起炖！为什么呢？鸡肉不可以油炸完再放汤水焖烧。因为炸过的鸡肉表面是焦巴的，这样就锁住了香味流到汤汁里面去，使得烧出来的鸡汤完全没有鸡肉的鲜味，要想吃到纯正的鸡汤泡饭，就必须是省略掉油炸这个步骤，稍微煸炒一下直接放水炖就好！这样做出来的鸡肉不仅味道纯正，而且汤汁浓郁鲜香，适合下饭！就着鸡块炖土豆这道菜，一顿可以吃个5、6碗米饭都没问题！虽然有些夸张，但小编要说的是除了直接炖鸡块这种做法，其他烹饪方式都弱爆了！先油炸一下基本上是为了省时间而设立的鸡肋步骤，根本是华而不实。好了，说一下这道菜的做法：鸡块先焯水备用，热油锅放花椒大料，葱姜炒出香味，这里需要注意一下，姜片可以多放几片，这是一个小窍门，炖鸡的时候多放姜可以增加鸡汤的浓香！再放入鸡块炒至表皮金黄，然后注水，放少许土豆块，盐，酱油，炖至20分钟即成！快准备好大米饭，把鸡汤浇到上面吧！

五、酱排骨。

酱排骨并非用大豆酱！酱排骨的酱是酱油的酱！所以这道菜顾名思义就是要多放酱油！个人认为骨头类的食材，用酱油去酱它最为地道。最能吃出骨头的骨香！比如大骨头，颈骨，排骨等等，都可以用这种方式去做。做法说简单也简单：排骨不必焯水，直接下油锅煸炒变色。（猪肉类的都不用打水焯，这是一个要点。焯水过的猪肉再焖烧就没有那么香了。焯水这个步骤是为了去除肉中的异味，一些带有膻味和腥味的可以打水焯，如鸡肉和牛羊肉等。）再放葱姜，花椒大料，炒出香味。注水，因为酱油是这道菜的灵魂，所以多放些酱油没关系。再放盐。用小火煨至1个半小时即成！是一道绝佳的下饭菜！

六、鱼香茄条。

同样是作为鱼香味型的菜肴，可能鱼香肉丝的名气要比鱼香茄子的名气会大的多！但当你吃过一次正宗的鱼香茄条后，相信你的态度会来个一百八十度的大转弯！没错，鱼香茄条要比鱼香肉丝更好吃，可以说是鱼香味型的味道之王！小编说这句话是负责人的！因为茄条经油炸后，不是肉类而胜似肉味！再辅以鱼香汤汁，配上尖椒丝，香菜，芹菜段，胡萝卜片，复合型的香气就随之而来了！吃了这道菜，一种说不出的快乐感油然而生！真是喜悦无比。咬一口，味道鲜辣酸甜咸香，早已超越五味并随着味蕾飙到九霄云外去了！真个潇洒痛快！并佐之以白米饭，顿时想唱一曲《任逍遥》有没有？好了，扯的有点远，嘿嘿，说下做法：茄条外面裹上一层薄面粉下油锅炸熟。热油锅下葱姜，花椒，麻椒，辣椒段炒香，再放入茄条，下郫县豆瓣酱，放芹菜段，胡萝卜片，尖椒丝继续翻炒，再浇上事先兑好的鱼香汁，里面有白糖，陈醋，盐，酱油。临出锅时放点香菜即成！是不是很简单呢？赶快拌上米饭痛快大吃吧！

七、蒜泥扣肉。

大蒜不仅辛辣刺激食欲，而且味道鲜美解油腻，所以有天然味精的美称。与大肥大荤的扣肉搭配起来，可以解掉里面厚重的肥腻！并且刺激胃口，一下子食欲大增！这道菜也是佐食大米饭的绝好搭配。做法也不难：将整块五花肉下热水里面煮至半熟，取出切成大片，码到碗里，再加酱油，盐，花椒大料，葱段，姜片，上笼屉蒸至肉质酥烂，然后出锅倒扣到盘子里，再放上准备好的蒜泥浇上去即可。

八、溜肉段。

溜肉段这道菜有些难，在家里做并非易事，但总结了这道菜的几个注意要点，掌握了这几个要点，做出来的味道就会和饭店的差不多：

第一，抓糊的时候用纯土豆粉，不放鸡蛋，不放面粉，不放玉米粉，只用纯土豆粉。

第二，切好的肉片必须放少许水先浸一下，或者放酱油腌一下，这样炸出来的肉段的包脆会有晶莹剔透的口感。

第三，裹上淀粉的肉片要进行复炸，第一次炸是为去掉水分，第二次炸是为外酥里嫩。

注意以上三点，做出的溜肉段味道就不会太差了！自己试着做一做吧！

九、水煮鱼。

水煮鱼是一道现代川菜，据传约诞生于1985年。是因为一位川菜是师傅宴请了一位贵客，而这位贵客不吃大肉，所以精通水煮肉片的师傅巧妙的把牛肉换成鱼肉，而这一改良却被客人吃的频频叫好，所以这位师傅就安下心来研究水煮鱼肉的制作要诀，再尝试了各种配料和烹饪手法后，终于将这道菜推向了民间大众，从而获得大众的认可。

水煮鱼味道辣而不燥，麻而不苦，鲜香醇厚，是佐食大米饭的绝妙选择！

十、红烧狮子头。

红烧狮子头是一道淮扬菜，又叫四喜丸子。醇香味浓的汤汁配合香糯软甜的肉块，真是超级好吃！要想做好狮子头，猪肉必须选择肥瘦相间的，瘦肉要比肥肉多一些，肉馅最好自己剁，这样做出来的狮子头才香味与口感并重。搭配米饭吃时，最好用勺子把汤汁浇到米饭上，再用筷子把狮子头分开，蘸着汤汁吃，一口狮子头一口米饭，真是过瘾极了！

1、宁波人羹饭放的菜有：红烧肉、鱼、青菜、黄豆芽、豆腐、烤夫、鸡、鸭子、蛋等，如果是冬至或年夜饭还需要放年糕等，记住黄豆芽不能摘根。一般是七个菜至九个菜。

2、羹饭，中国民间秋祭供品。曾流行于长江中下游地区。每年夏历七月十五中元节，各家备新收的谷物供奉祖先，行秋祭礼，以告祖先秋成，届时以新收的米或谷，杂以新收的瓜果，煮成粥敬献，名为"羹饭"。

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