从营养成分分析,其实营养价值不是相差多大,与其他肉类比较.所以一般说营养价值是从中医的性质解答.鸭子虽然是荤菜，但是却是寒性食物，最适合夏天吃。老人说：夏天喝鸭汤，不长痱子不长疮，老辈人常说鸭子性凉,吃了败火.
因为老鸭比一般鸭子少寒气,因此属于价值相对高一些,原因在这里.
在正常情况下，如果是想吃烧鸭这菜品的话，嫩鸭子会比老鸭子容易烧，烹饪完成后制作的鸭肉还是会嫩嫩的，而且嫩鸭子相比较老鸭子会更容易烧熟，因为嫩鸭子的年龄小，所以体内存在的油水会比较多，在制作过程中火烧就非常容易出油，因此鸭子的皮会覆盖大量油脂，皮色油油亮亮的样子也会很靓。而老鸭子如果做烧鸭的话肉质就会过老，制作的烧鸭口感容易变柴，但是如果老鸭子身材比较肥大还好，这样子在它的烧制过程中会出充分的油脂。但是嫩鸭虽然肉质鲜嫩，但是也是会有缺点的，而嫩鸭的缺点就是太嫩的鸭肉，缺少了一种特有的嚼劲儿，所以追求口感的朋友会认为老鸭子更好吃。鸭子的老嫩程度表现鸭子在养殖场饲养的时间长久，许多朋友会吃到生长期太长的鸭子，这样的鸭子过老的话烧鸭的肉质会很干柴，肉质没有汁，尤其是在烧制鸭子的过程，嫩鸭会比较快完成，因此就不需要太大的火候以及时间，大大节省了成本与时间。而老鸭就会很不一样，为保持老鸭子的口感与味道，需要在制作前进行腌制，烧制的过程也要特别注意，老鸭子在烧制过程中火力掌握不好的话，是非常容易造成油脂烧干肉质不好吃，而且也会使老鸭子容易烧焦。所以综合以上内容嫩鸭子会比老鸭子好吃！
虽然说嫩鸭子会比老鸭子好吃，但是老鸭子和嫩鸭子从营养成分分析对比，民间喜欢用老鸭子煮汤甚于用嫩鸭子，因为老鸭子不是寒凉食物，吃完后不会容易有不良反应，甚至会有一定的营养价值。
老鸭子和嫩鸭子哪个好吃
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