为什么烤箱的做出来的蛋挞会糊呢？_备孕

烤的时候直接放在烤盘上，不要用网，不要放硅热在底部加热，如果这些都不能正常工作，买回来的现成挞好像做得不好。可以直接烤挞，看是皮革的问题，还是工程的问题。油皮、糕点材料分别调和，切成均匀的小块，再压得圆一些，形成长椭圆形。各折一片，用擀面杖推。最后把它推成圆形。放入模具中，沿形状压缩。倒入蛋挞材料，放入烤箱烤。烤箱可能有问题。烤箱温度不对。

在工艺过程中面团的松解可能不太好。面团就像取下的弹簧一样，受热后会收缩。脆的东西开得不好，或者油和面团柔软的硬度不一致，层次不明确，烤后结构不均匀。脂肪质量不好。蛋挞的主要成分是面粉、鸡蛋的蛋黄、牛奶、糖等。高温下，蛋挞受热膨胀，发生鼓的情况，然后加热蛋挞就完全熟了，熟了就会在蛋挞的表面出现焦点，如果想烤蛋挞来烤焦点，就可以充分加热蛋挞蛋挞很容易烤焦糖色。如果多次尝试都不烤焦糖色，那么在制作蛋唾液时，蛋唾液的比例很有可能不合适，因此蛋唾液无法烤焦糖色。

外表黄蛋液凝固。蛋挞的主要部分是蛋挞、蛋挞和蛋挞的个子通常很小，很容易熟。判断蛋挞是否熟时，观察蛋挞是否熟就可以了。到了制作蛋挞的时间，仔细观察蛋挞外观黄色，蛋液变硬的情况。蛋挞顶部凸起的主要原因是蛋挞的内部反应，释放出的气体的顶部。但是蛋挞的内外温度是平的，所以蛋挞仍然可以保持上面不被打碎。鸡蛋液中糖的含量可以适当增加，蛋黄选择颜色深的蛋黄。

如果拿出来外部温度就会下降，较高的内部温度会导致顶部或周围的某些部分破裂，气体释放出来后，自然会留在上面。蛋黄在蛋唾液中混合后会产生泡沫，通常在倒入蛋挞前必须用不锈钢屏幕过滤。蛋挞的焦点颜色是在蛋挞中糖的作用下，蛋挞煮熟后，提高烤箱面团火进行着色。蛋挞食谱里没有他。如果放入蛋挞，取出烤蛋挞，有正常的凹陷。建议买烤箱温度，蛋挞质量不好，建议买一些蛋挞，面粉的面筋太差，面筋越少，蛋挞越脆，但收缩也越严重。

这主要看是小烤箱还是大烤箱，如果是小烤箱的话，考虑到温度不是很均匀，可以设定180度，上下火模式，时间在15分钟至20分钟，还有一条很重要的因素要考虑到，就是蛋挞皮之间最好有缝隙，以利于进空气。在蛋挞中心稍微粘一点焦糖色素，然后再烤，这样烤出来的蛋挞焦糖色的跟红烧肉的颜色一样，可以增进食欲。

蛋挞底烤糊可能是你烤的时间太长，或者温度太高，一般我们大蛋挞是200度烤30分钟，小蛋挞180度烤20分钟，表面有焦斑即可。蛋挞底烤糊那就是你的下火太高了。蛋挞皮如果是买的现成的那都有一个锡纸碗的，锡纸本来就是用于烧烤包裹的，一般不会把食物烤焦。锡纸底部一定要放油，一是避免粘上二就是可以避免焦糊，最后是增加食物的香味，而且水和面粉的比例要掌握好，多多练习一定会掌握最合适的原料比例的。

我做的蛋挞调的是200度，20分钟，我的是小烤箱，烤了很多次都很好，表面微微焦很好吃，刚出炉的时候香到不行。就两个方法，一换带有锡纸碗的蛋挞皮，二烤箱温度调低一点，宁愿烤的时间长一些。做蜜豆馅儿的蛋挞，可以在倒入挞水之前先摞上点儿蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋挞，就把紫薯切成小块上锅先蒸软，再把紫薯块摞在挞皮上放入烤箱即可。

每个烤箱脾气不同，你可以考虑买一个烤箱温度计来确定烤箱的实际温度。你放的位置，一般我们选择放在烤箱中层。蛋挞液的配方网上真的很多，我就不在这发了，不过我推荐加淡奶油的配方，口感真的不一样。并且烤蛋挞的时候注意一定要观察烤炉，不然一不小心就会烤糊掉。

每次做蛋挞时蛋挞皮都糊了可蛋挞液还没熟的原因：温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可。

蛋挞的制作方法：

1、准备好材料，材料如图所示：

2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀，再加入细砂糖，搅拌至融合。

3、在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可。

6、烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟。

7、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可。

知识延展：

1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水太多的话烤时会溢出如果想要其他风味。