因为红腐乳可以一定程度上把牛杂的腥气掩盖掉。而且可以让牛杂颜色变得更加鲜亮，看起来更加有食欲，而且红腐乳还可以让牛杂更加软烂。
加豆瓣酱炒成辣椒油。加一点炒糖色一样漂亮小伙伴们，煮牛杂汤并不是务必南豆腐乳，放没放应该是跟调味品齐备是否有挺大关联，缺酱味调味品就可以加，不缺就可以不用。在这里和朋友共享一个牛杂的做法，跟大伙儿一起学习学习培训先锅里加水烧开以后倒入二勺米酒，将牛杂汤放进沸水中焯烫一下，随后撇掉上边的白沫子，将牛杂汤捞起来预留。
牛杂汤坚信很多人都喜欢吃，牛杂的做法也是有很多种多样，都特别的美味，牛杂汤是指牛肚，牛心，牛百叶，牛肠等，牛杂汤最多见的作法便是炖了，香气扑鼻，美味不油腻，味儿浓醇，郫县豆瓣酱二勺，麻椒一小把，八角茴香一小块，八角两三瓣，丁香花三四颗。大葱二颗。姜一块。橘皮几元。辣椒干2个。生抽酱油一匙。米酒小半碗。
假如说酱汁得话，那必然是潮汕人制做的沙茶酱！还记得有一次，我的一个国外朋友吃过沙茶酱以后，那时候就确定要买一罐去蘸切片面包吃。想一想没谁了改成文火再次烧1.5钟头（压力锅三十分钟），煮至牛羊肉，牛杂汤酥而不烂，添加食盐，老抽王，白砂糖，纯粮酒，鸡精就可以。常见问题：第一次调料不能给得太咸，由于伴随着水份的外流和挥发，咸味浓度值愈来愈高……一通百通，全部的铁锅炖菜全是这一大道理。
做为最纯正的牛杂汤，老西关牛杂的做法如下所示：老西关的牛杂汤，虽源于回派主厨的荣誉出品，则是产于广州的独有特色美食。之上好牛杂汤做主要材料，箩卜等作辅材，配上八角，小茴香等香辛料，农贸市场选择较为新鲜的牛肚，牛肠，百叶窗，猪肝，牛肺等牛内脏器官，再选择一根牛棒骨，猪棒骨，一条草鱼，小麦面粉，苏打一袋关键原料准备好。
这是一种地方，特色。腐乳红烧肉是在特色传统名菜腐乳肉和红烧肉的基础上，制作而成的一道适合解馋的大肉菜，主要使用腐乳和适量冰糖调味，香而不腻、软烂爽口，香辣开胃。
200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法一
1、五花肉洗净切块备用。
2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。 3、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。
4、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。
5、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。
6、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。
做法二
步骤1：猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个3，4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2：煎大概十分钟左右，看肉两面微黄，锅里已有不少油就可以了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。一定要用老抽，生抽色淡，着色较差，做出的肉不好看。
步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和料酒搅拌均。
步骤4：倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。
步骤5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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