蒸螃蟹时为什么会掉腿？

因为热锅螃蟹动的时候就掉了。

可以把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。

或者蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示，若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。

扩展资料

螃蟹的选购要点

1、看

蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

2、掂

对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

3、剥

剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

4、拉

海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

5、闻

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

参考资料来源：人民网—秋吃螃蟹好处多 蒸螃蟹的三大窍门

参考资料来源：人民网—螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹

我们都知道，螃蟹的做法有很多，蒸着吃就是其中很受欢迎的一种做法，很多人都会蒸螃蟹吃。有些人蒸螃蟹的时候，螃蟹总是会掉腿。那么螃蟹真的时候腿掉了是咋回事呢？下面让我们具体来看看吧1

螃蟹蒸的时候腿掉了是咋回事

1、火候原因

有些不知道如何煮螃蟹的人喜欢在大火下蒸螃蟹。一旦螃蟹进入锅中，它们就会剧烈挣扎。锅里的螃蟹会失去腿。如果是自己吃也没关系，请客会有点不美观。

2、螃蟹原因

煮螃蟹时，腿很可能会掉下来。如果腿仍然在冷水中倒出锅，则说明您购买了嫩蟹。嫩蟹的骨头更加脆嫩，在烹饪过程中腿很容易掉下来。

螃蟹怎么蒸不掉腿

1、绑腿蒸

绑住大闸蟹的钳子和八只腿，这样即使在高温下蒸大闸蟹，也不会被吓到，也不会表现出自保护性的跌倒反射行为，因此蒸大闸蟹不仅会拥有完整的蟹腿，而且蟹黄或蟹膏不会溢出。

2、灌醉蒸

在蒸大闸蟹之前，您可以将其放入盆中，倒入适量的白葡萄酒，然后慢慢倒入酒中，以使处于醉状态的大闸蟹在蒸煮过程中不会感到恐惧，而且自然不会出现脚下垂的现象，白葡萄酒还可以消除大闸蟹的腥味，并为蟹肉增添独特的葡萄酒风味，这是用一块石头杀死三只鸟的好方法。

3、刺死蒸

用一根长的缝纫针刺穿大闸蟹的大脑，使其迅速死亡，这样大闸蟹在蒸煮过程中就不会移动，这也是保持原始蟹脚完好无损的好方法。

蒸螃蟹的具体做法

准备食材：少许水，3磅螃蟹，少许生姜，少许醋，少许辣椒油，少许大蒜和小米胡椒粉，少许麻油，少许葱等。

1、将螃蟹放在干净的水中，解开购买的绳索，让螃蟹吐出一些脏东西，然后用刷子一个个地清洁螃蟹，然后将螃蟹腿包裹起来，这样螃蟹就不会断腿。

2、将螃蟹洗净后，即可蒸煮螃蟹。许多人将它们直接放在蒸锅中，然后直接将它们放在蒸锅中。螃蟹在热量中挣扎，腿和蟹黄容易脱落。您可以将螃蟹的腹部调低。 ，所以不用担心蟹籽流出。

3、还有很多人会问是否用热水蒸？它仍然用冷水在火锅中蒸。热水会使蟹肉收缩。蒸熟后会有腥味。您需要在冷水和蒸汽下大约15分钟的火锅。蒸熟后，将其煮沸。

4、将小米胡椒和大蒜切成细末，准备一碗，加入酱油，糖，醋，少许酱油，加入一些辣椒油，然后将酱汁混合。

5、将螃蟹放在盘子上，除去螃蟹的不可食部分，然后将其浸入酱汁中。味道特别好吃。

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