最近特火的外卖之一是龙虾盖饭，色、相、味、量都还OK，唯一让我心存忌惮的是小龙虾肉的加工？所以我一定要自己做...
食材
小龙虾（两人份） 1000g
生姜、姜末 100g
大蒜 50g
葱结、葱花 少许
豆瓣辣酱 1大勺
番茄酱 1大勺
蚝油 1大勺
黄酒 1大勺
生抽 1大勺
醋（陈醋、米醋、白醋均可） 1/2大勺
白砂糖 1/2大勺
生粉 5克
清水 80～100ml
米饭 两人份
方法/步骤
1
买回的小龙虾先去头、掐尾除虾肠，淘洗干净后倒入沸水锅里，放入姜片和葱结，煮至颜色完全变红，捞出冲凉；
2
将煮过的小龙虾剥壳取肉，然后用清水反复冲洗干净沥干备用；将所有调料兑成汁；姜蒜分别切成末，剩下的葱切成葱花；
3
炒锅放少许油，煸香姜、蒜末，倒入调料汁，烧开起稠后倒入小龙虾肉炒匀，熄火浇在米饭上；爱吃辣的可以在此时放点红绿尖椒圈；我放了一点白玉菇作搭配，撒上葱花即可。
注意事项
1、可以用剪刀代替手指摘下头部，避免被攻击咬到手；
2、然后掐住尾部中间抽出虾肠，处理好后用清水淘洗几遍；
3、烧开水将小龙虾汆烫煮熟，剥出虾肉，冲洗干净；
4、剥虾壳一定要先烫熟，不然虾肉容易黏在虾壳上扯破；
5、烫熟了再去头去虾肠，龙虾肉才能保持完整圆润；
6、摘除虾头的窍门是：手从虾的后面捏住虾头与虾身的连接处，这样虾钳只能冲上或向前，手不会被咬到；用剪刀口夹住虾头向下一拗，头就下来了；
7、调味汁的比例可以随意调整，但要先烧汁再放小龙虾肉，酱汁味太重会掩盖掉龙虾肉的清甜，煮太久虾肉球会缩得更小，影响口感。
小龙虾泡饭好吃。小龙虾泡饭怎么做好吃
小龙虾适量，冲洗干净
剪刀从中间把龙虾壳剪开，一直剪到尾部。掰开龙虾壳取出虾肉
龙虾壳尾切块，龙虾肉的边角料全部剔下来切块待用。
锅里倒油，烧制滚热冒烟，调中小火，下米饭炸米。
边炸边用锅铲把米饭散开，炸至米饭金黄沥油盛出。
锅里下一大勺猪油（或者色拉油），中小火待猪油融化，入姜丝煸香后下龙虾不停翻炒。
最后，撒入刚才炸好的炒米，关火，拌匀。一锅鲜香无比的龙虾泡饭完成啦！一勺下去鲜香脆软，虾肉Q弹，满满的幸福感！
1、用料：一斤大龙虾两只、大蒜四瓣、葱花适量、米饭2碗、蚝油一勺、县豆瓣酱一勺、鸡蛋一个、花椒粉一勺、油适量、烧烤干料一勺、盐适量。
2、龙虾冲洗下，用水焯烫一分钟左右捞出，把龙虾身切下来，焯烫好的龙虾肉很好剥。
3、把虾肉切丁备用。
4、炒勺放油，放十三香粉，蒜丁，烧烤干调炒香，放入龙虾肉炒熟，放一勺蚝油炒匀。倒出备用。
5、重新倒油，打入鸡蛋。
6、然后倒入米饭炒均匀。
7、倒入炒好的龙虾肉，适量盐，翻炒均匀，撒入葱花即可。
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