什么茶要煮着喝

什么茶能煮着喝？

研究表明，荼叶在壶中烧开5分钟，能够消化吸收有害物的抗氧剂的浓度值做到最高点，食用在壶中煮5分钟的茶叶茶一小时后，血液中的抗氧剂水准升高了45%。科学研究还发觉，荼叶在壶中泡浸更长期并不会造成大量的有利成份，反倒会降低；假如向茶叶茶中加上牛乳，并不会影响茶的抗氧剂成份。泡茶虽好，但并不一定茶都合适煮。

泡茶，一般采用年代较长的荼叶较为合适用煮的方法品茗，例如黑荼、白牡丹茶、普洱茶熟茶、陈年铁观音等。”

白牡丹茶

归属于微发酵茶，选用鲜嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原材料，经太阳晾干或慢火风干而成，其毫色银白色，具备“绿妆素裹”的特点。白牡丹茶因生产加工时没经揉捻，故冲调后叶子详细而伸展，茶醇香和，茶汤颜色口味淡。白牡丹茶适用古色古香、当然的陶瓷器茶器，可煎可泡。

黑荼

黑荼归属于后发酵茶，因其选用的原材料较为粗老，且生产加工的全过程需要长时间的沉积发醇，因此陈韵浓厚，味道醇正，汤色多呈暗红色。

黑荼可冲调也可煎制，用陶制茶器可运用茶器优良的吸附力清除一些茶叶发酵和储放时产生的异味，使黑荼的陈韵更加突显。除此之外，瓷质茶器的粗狂、空气配搭黑荼，朴实庄重，更合乎黑荼浓厚的陈韵

绿茶

最受国际性热烈欢迎的茶系，归属于全发酵茶类。是以油茶树的芽叶为原材料，历经萎凋、揉捻（切）、发醇、干躁等典型性加工工艺全过程特制而成。以其干茶颜色和冲调的汤色以鲜红色主导调，故称绿茶。

绿茶既适合冲调，也适合煎制。绿茶品茗有清饮和调饮之分。清饮，即不用一切调味料，使荼叶充分发挥须有的香气。清喝法合适于品茗工夫红茶，重在享有它的芳香和醇味。

茶叶也有这么“厉害”的三把火。这三把火，是茶叶精制过程中的关键环节，环环相扣，水到渠成，直接影响茶叶的品质呈现。

你知道是哪三把火吗？

第一把火：杀青。

当年，诸葛先生在博望坡靠着第一把火，算是成功亮了相，坐实了刘备军师位子，让关羽、张飞这两员猛将、刘备的拜把子兄弟不敢再斜眼看他了，完成了进入刘备集团的人生首秀。

茶叶从茶树枝头采摘下来后，面对的第一把火便是“杀青”。

什么是杀青呢？一个杀字，杀气腾腾的，充满了破坏性。

没错！杀青就是通过高温破坏或者钝化叶子内部酶类物质的活性，抑制茶叶继续氧化发酵，为下一步塑造茶叶的香气、滋味、形状打下良好基础。

这是炒制绿茶、乌龙茶、黄茶等茶类必经的工序之一。当然，不同茶类，进入杀青的时间先后顺序不一样，采用的加热方式也不一样，也可炒可蒸。

例如，半发酵的乌龙茶，经过适当的晒青、晾青，叶子适当失水、发酵到一定程度之后，便要进入杀青环节；而不发酵的绿茶，则直接杀青。

第二把火：干燥。

成功完成了第一把火首秀之后，诸葛先生马上把目光盯在新野。

在这里，诸葛先生烧起了第二把漂亮的火，不仅大败曹操帐下第一大将曹仁，更是直直把曹操本人烧得怒火中烧，也为奠定乾坤的第三把火埋下了伏笔。

那么，茶叶必经的第二把火，便是干燥了。

干燥就是让茶叶多余的水分蒸发掉，控制茶叶的含水量达到规定标准。

譬如：成品白茶是8.5%，成品绿茶是7%，成品红茶是5%，成品乌龙茶也是5%。

传统干燥用炭火或日光，也可以阴干；现代干燥则多用电热风。

茶叶杀青、炒青或者蒸青之后，便要进行揉捻塑形，这个环节会让茶叶的内含物质溢出，用手触摸，黏黏湿湿的感觉。

与此同时，这个环节也是茶叶品质定型的关键环节。

此时，这第二把火就相当重要了，起到把之前加工的成果，不论是外形、香气，还是内质，固定下来的作用。

当然，许多茶储藏久了之后，不幸出现受潮返青，重新回火，也算是第二把火的范畴，因为目的在于去除水分。

不过，很多品类茶到了这一步骤，其实也就大功告成了，并不需要第三把火。

第三把火：焙火

诸葛先生成功连烧了两把火之后，终于让曹操知道了刘备的真正“份量”，也让曹操下定了一举歼

灭刘备的决心。

于是，诸葛先生“万事俱备，只欠东风”，草船借箭，火烧赤壁，又成功点燃了第三把火。

这把火烧得最厉害，直接奠定了三国鼎立的格局。

所以，如果说，诸葛老先生三把火定天下，并不为过。

对于茶叶来说，我国茶叶品类蔚为壮观，并非所有茶叶都需要这第三把火。

但有些茶类却对这第三把火情有独钟，也通过这第三把火形成了别具一格的品质特征。

适合煮着喝的茶叶主要有三种：老白茶、黑茶、乌龙茶。这三款煮着喝的茶，香气饱满、口感更佳，在煮茶时，搭配轻缓的音乐，从烧水到煮茶、品饮，整个节奏轻缓、舒适，并且富有形式感，通过肢体的静带动精神的静，可以让人在这一过程中完成情绪的放松。

老白茶

白茶属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。

老白茶因加工时未经揉捻，经陈化后香气更加温和，自然，故煮后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。

黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色，比起冲泡来说，煮着喝更加能体现普洱滑爽的性子。

3.乌龙茶

属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。

高炭焙乌龙茶适合煮着喝，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。

一般年份较长、全发酵或发酵重，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮。这些茶品或因为工艺关系，或经过时光炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。

且此类茶品，条索相对粗老，内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，温热的茶性用来驱寒又再适合不过。

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