正确的烤制方法应该是先将烤箱预热200°，然后开上下火（烤箱内部上、下火的发热管）。烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。
蛋挞由挞皮和挞水组成的，要想制作的蛋挞好吃且美味，需要先制作千层酥皮，千层酥皮的制作方法是用面皮包裹黄油，然后通过反复的折叠、揉搓，使其形成数百层的分层，在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，使面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。
众所周知，在生活当中很多女性朋友无所事事的时候，都会在家自己做蛋挞，但是发现皮硬不酥脆，这是因为用错了面粉。因为制作蛋挞皮的时候，是需要使用低筋面粉的，如果使用普通的面粉或者是可食用的面粉，那么做出来的蛋挞皮，就会有这样的效果。
蛋挞皮的制作其实比较麻烦，不过一定要有耐心，将低筋面粉、黄油、砂糖、盐、水等材料准备好。因此拿出一个盆，将低筋面粉、糖以及盐混合，放入黄油，倒入适量的清水，从而揉成面团。但是这个时候不要直接使用，一定要将面团放入冰箱当中，冷藏30分钟，这个时候要用保鲜膜将面团裹好，不然很有可能出现串味，甚至变质的情况。另外要用擀面杖，将黄油擀成薄片，放入冰箱冷藏一小段时间。
将黄油片和面团取出放在案子上，用擀面杖将面团擀成比黄油还大的面片，将擀好的面片放入蛋挞模具当中，稍微的按压就可以做出比较好的蛋挞皮了。还有一种原因是因为没有形成油和面团的分层，因此这种情况之下，蛋挞皮也不会出现酥的情况。因此正确的烤制方法就将烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，烤上20分钟，时间到了之后，再将烤盘放到中间的一层，烤5分钟左右，这样蛋挞皮不仅烤得非常酥脆，而且也会觉得非常的鲜嫩，口感非常的细腻。
因此大家在家制作蛋挞皮的时候，一定要搜索相应的教程学习，这样都能够保证大家做出来的蛋挞皮非常的酥脆。如果觉得特别麻烦，也可以购买做好的蛋挞皮，这要等到烤的时候，直接加入蛋液即可，非常的方便，而且口感也不输自己手工制作的蛋挞。
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