需准备食材：干蚕豆、辣椒粉、花椒粉、白糖
一、蚕豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全涨发开
二、泡开后用剪刀开一个口，厨房纸巾吸去表面水份
三、热锅起油，下入蚕豆
四、炸制蚕豆开口浮起，由软变硬捞出沥油
五、另起一锅，倒入纯净水和白糖
六、炒制粘稠起泡，下入炸好的蚕豆
七、撒上花椒粉和辣椒粉
八、翻炒均匀即可
主料3人份蚕豆1袋
辅料
食盐2茶匙
八角2粒
花椒1把
香叶2片
植物油200毫升
步骤1
准备好干蚕豆一袋
步骤2
锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水
步骤3
经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多
步骤4
用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致嘣油，油花四溅
步骤5
浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步
步骤6
锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入
步骤7
开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡
步骤8
不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来
步骤9
升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟
步骤10
关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐
烹饪技巧
网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1--2天，泡的胀大一倍以上。事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多。浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆
晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥
泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致嘣油，二来使豆瓣的水分和热气容易散发
最后再复炸一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了
在我们无聊的时候喜欢去看一些自己比较感兴趣的内容，虽然这个时候我们的目光在盯着自己感兴趣的内容看，但是让我们的嘴巴也闲不下来。现在越来越多的零食成为了我们日常生活当中不可缺少的一个部分。因为对于我们每一个人来讲都想要去尝试更多好吃的东西，如果她特别好吃的话，那么在日常生活当中总是会想要他在自己的身边想要吃的时候随时就能够拿到，而蚕豆现在越来越多的人特别喜欢吃的一个小食品。但每次买的蚕豆吃起来的口感又不一样。
1.在泡蚕豆的时候一定要把它泡发开。
很多人在收获蚕豆之后一开始并没有打算去做什么，也不知道该给他做成什么样的食品，所以很多人在收获了之后，基本就是想要把它晒一晒，晒干了之后把它先收起来，等过一段时间想把它做成什么的时候再拿出来做。所以在我们炸蚕豆的过程当中，前提就是一定要先把蚕豆泡发开来，当它吸收足够的水分的时候，后面炸出来的蚕豆才会特别的好吃，而在泡发蚕豆的过程当中一定要记得时间一定要足够的长，因为如果蚕豆泡发的时间不够长，没有泡发开了，那么最后炸出来的蚕豆并没有那么好吃。并且在泡发的过程当中，一定要在蚕豆上剪两个口，让他充分的去泡发。
2.炸蚕豆的过程当中要掌握好火候。
其实我们不管在炸什么样的东西火候的非常的重要，因为一旦没有掌握好火候，要么就是已经炸糊了，要么就是没有炸好。再炸蚕豆当中同样也有这个道理，一开始去炸蚕豆的时候，我们一定要去翻蚕豆，因为要让它受热均匀炸出来的蚕豆颜色才会是一个颜色，而且一开始炸一遍蚕豆了之后要把它捞出来，然后再将油温升高，再进行复炸一遍。其实我觉得在炸蚕豆的过程当中真的非常讲究手法，因为每一个人炸出来的蚕豆都是不太一样的，有的人做出来真的非常的好，之后有的人做出来真的不那么尽如人意。
但不管怎么样在制作美食的过程当中就是一直在不断的学习，因为没有一个人一次性就能够把事情做好，所以通过一次又一次的尝试，迟早有一天炸出来的蚕豆会非常的好吃，而且在保存的过程当中也是比较讲究的，我们一定要把它放到一些密封的罐里，否则很容易回潮。
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